Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Descobrint La Salada de la mà de Toni Carbó
En una nova entrevista de Decántalo, descobrim els vins lliures i autèntics que reflecteixen l'ànima de La Salada i que, tot i no estar lligats a cap D.O., estan profundament vinculats al Penedès.
Només arribar a Les Parellades, un petit barri al Pla del Penedès (Catalunya), ja es pot albirar la silueta de Toni Carbó a la llunyania, pujat al seu tractor. Aquí, al Penedès, les pluges recents han estat generoses, les herbes creixen amb força per tot arreu i la feina, com diu el mateix Toni, mai s'acaba. Quina millor manera d'introduir-nos a La Salada!
Per entendre de debò el seu projecte, no hi ha millor manera que pujar a la seva furgoneta i deixar-nos portar fins a l'origen de tot: la vinya que ja conreaven els seus avis. Encara que les pluges han deixat els camins difícils i les herbes fan de les seves, arribar a la masia de Cal Ton de La Salada és com fer un viatge en el temps. Allà va néixer el seu avi i allà van treballar els seus avantpassats les vinyes del “Senyor”. El paisatge és espectacular, però entre totes les vinyes, n'hi ha unes que destaquen per la seva bellesa silvestre: les de Toni. Com ell mateix diu amb un somriure: “les meves són les que tenen més herbes”.
Toni no es defineix com a biodinàmic, encara que comparteix molts dels seus valors. Prefereix parlar de connexió, de vincle real amb la terra. Per a ell, haver de comprar preparats o seguir normatives que l'allunyen del contacte directe amb la vinya no té sentit. El seu és estar-hi, cada dia, com ho van fer el seu avi i el seu pare. Perquè Toni creu en la vinya, no en les etiquetes. I per això cuida personalment les 23 hectàrees familiars i 3 més d'amics i veïns.
Vinyes ecològiques treballades amb respecte i sensibilitat, i vins elaborats amb la mínima intervenció, buscant sempre expressar el que la terra té a dir. Són vins naturals, profundament lligats al Penedès, però sense lligar-se a cap denominació d'origen. Toni vol vins lliures, que respirin autenticitat i reflecteixin l'ànima de La Salada.
Encara que aquest projecte és profundament personal, Toni no és nou en el món del vi. Tota la seva vida ha estat lligada a la vinya, va créixer entre ceps, va estudiar en una escola agrària pensada per a fills de pagesos, i juntament amb el seu amic Ramón Jané, va crear el projecte Mas Candí. Però va ser una copa —millor dit, tres— la que li va canviar la vida: un vi del mestre dels vins naturals catalans, Laureano Serres. La primera copa el va desconcertar, la segona el va intrigar, i la tercera el va enamorar. Des de llavors, no va deixar d'investigar, llegir, preguntar... buscar.
Una de les seves grans inspiracions va ser La Dive Bouteille, una fira de vins naturals prop de Saumur (França), considerada una de les més importants del món. Allà no va trobar vestits ni discursos pomposos: va trobar passió, terra, i conversa real sobre vinyes, no sobre màrqueting.
Toni no deixa d'experimentar i va un pas més enllà. Avui està desenvolupant cupatges directament a la vinya, plantant diferents varietats a la mateixa parcel·la per vinificar-les juntes. Una aposta que neix de la seva filosofia essencial: tot està a la vinya.
I així és com Toni elabora els seus vins: únics, autèntics, diferents. Des del contingut fins al continent. Cada etiqueta, cada nom, parla d'un moment, una història, una emoció viscuda. I és que La Salada no és només vi. És una manera d'estar al món.
