Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Descobrint Antonio Flores, enòleg i màster blender de González Byass
Aquesta és la història d'un nen que va néixer en un celler de Jerez, González Byass. Va créixer envoltat de l'aroma dels sòls humits d'albero, respirant la fragància de Finos, Amontillados i Olorosos mentre jugava en el silenci i la penombra del celler explicant els raigs del sol que es filtraven entre centenars de botes de vi. Aquest nen també és mag. La seva vareta màgica, la venència, sempre l'acompanya.
Antonio Flores és un dels enòlegs més carismàtics i apassionats que hi ha. El seu treball diari i aquesta màgia que posseeix l'han convertit en l'enòleg que escriu poesia amb la llum solar que, reflectida a la terra rosa de la vinya de Jerez, acarona cada raïm de palomino, de Pedro Ximénez, de moscatell…
Poesia que embotella i que ens recita cada cop que, amb la seva venència, magistral i àgilment utilitzada, serveix cada copa. Una vida de novel·la i uns vins de pel·lícula de què sempre parla amb l'afecte d'un pare. Coneguem una mica més sobre Antonio Flores, el millor enòleg de vins generosos del món.
- Antonio, vas néixer literalment al celler pel que has de tenir una infinitat d'anècdotes de la teva infantesa que estan relacionades amb el vi. Compartiries amb nosaltres alguna que recordis amb especial afecte?
El meu bateig en vi, més que un bateig va ser una immersió. Recordo que, amb deu o onze anys, la verema coincidia amb la fira del setembre. El meu pare, que sempre anava embolicat a la planta de vinificació, per distreure'm i prometre'm que aniríem a la fira em distreia separant els raïms amb panses o Benito Gómez, l'administratiu, em deixava la seva calculadora mecànica de manovella. Però a mi el que veritablement em fascinaven eren els pouets de rajoles blanques on s'emmagatzemava el most acabat d'esprémer. Fins que un dia vaig relliscar i vaig tenir una sensació que barrejava la dolçor del most amb la por i les ànsies d'agafar-me aviat a l'escaleta. Estava batejat!!Van cridar tots.
- Sabem que en algun moment de la teva vida va ser el periodisme el que t'atreia vocacionalment. Què va fer el que finalment et decidissis per l'enologia?
No hi ha dubte que viure en un celler et va marcant a poc a poc, l'ambient, les aromes, les persones; arrumbadores, capatassos, corredors de vi, a casa meva tot girava al voltant del Jerez. La influència del teu pare acaba sent determinant. Un dia el meu pare em va fer el regal més bonic que podia rebre, una venència i un guix. “A tu que t'agrada tant escriure, amb aquest venç i aquest guix podràs escriure les línies més belles i emocionants ”. I crec que al fons m'he convertit en un periodista que publica en ampolla.
- Parlant del teu pare i d'aquesta afició/ocupació compartida, hi ha alguna cosa del seu llegat que sempre portis present?
Tres conceptes que m'han permès caminar professionalment amb seguretat: lleialtat a l'estil de vi del teu celler, buscar sempre l'excel·lència i honestedat a la teva feina.
- Tu, que ets una de les veus més i millor autoritzades del panorama, ens podries dir què és el que tenen els vins de Jerez que tant apassionen?
Els nostres vins parlen per si sols, gairebé no cal beure'ls, entrar en una sala de tasts amb les copes servides és un espectacle per a la vista i l'olfacte, color i olor. Això és ja per si mateix una experiència captivadora. Després quan les proves et parlen del seu origen, de la seva història, secs, sàpids, salats, dolços, amorosos, suaus, intensos. Són vins que brillen amb llum pròpies, que et curen l'ànima i t'alegren el cor. Es pot demanar més?
- No obstant, és curiós que, encara que per una banda els vins del Marc de Jerez enamoren qui els prova, també continuen sent uns grans desconeguts. Com els sols presentar a algú que mai no els ha provat o que amb prou feines els coneix?
Els dic que abans hi ha un dels grans vins del món, que no són fàcils. Hi ha res fàcil a la vida que valgui la pena? Que s'acostin sense por, que els tastin, segur que dins de l'àmplia tipologia de vins de Jerez en trobaran algun que els ompli. Després vindrà l'interès per avançar, conèixer uns vins d'altíssima qualitat a uns preus assequibles i increïblement gastronòmics.
- Hi ha un element d'indiscutible valor i importància als vins de Jerez i és el “vel flor”. Què ens podeu explicar d'aquest meravellós ingredient?
El vel de flor representa el miracle del vi viu, on un petit ésser viu, el nostre llevat, és capaç de conquerir el medi, d'alimentar-se dels seus nutrients, reproduir-se i morir, el cicle de la vida complet. Podríem dir que cada bota de Tio Pepe és un ecosistema únic que influeix en els tres aspectes fonamentals de la tast: a la vista, a l'olfacte i al gust.
- És indubtable que, encara que finalment no t'hagis decantat per exercir com a periodista, la teva facilitat per a la comunicació és admirable. Per a nosaltres és una fortuna que algú amb els teus coneixements i experiència sàpiga, a més a més, divulgar-los amb mestria. Se't veu molt desenvolupat fins i tot a les xarxes socials on et coneixem com a “fedordevins”. Creus que són una bona eina per apropar el món del vi, sobretot a les generacions més joves?
Són unes eines increïbles si comuniquem veritat. Si qui ens llegeix nota que darrere d'un perfil més o menys atractiu hi ha una persona física, que amb les seves virtuts i defectes ens parla de la seva passió, de els seus vins, de les seves inquietuds i dins de les seves possibilitats intenta formar i aclarir els dubtes.
- Després de passar tota una vida entre els murs de Cellers González Byass ens podries dir quin creus que és el secret del teu èxit?
Convertir la teva feina a la teva passió. Que el temps no esgoti la teva capacitat d'aprenentatge. Pensar que el celler encara amaga vins per descobrir i sentir el pessigolleig, la por i el respecte que vas sentir la primera vegada quan vas presentar un vi abans una sala de tast plena i expectant.
- D'un temps a la data els vins de Jerez han despertat per viure un nou auge al qual se li ha donat el nom de “Sherry Revolution”. Documentals com “Jerez i el misteri del Pal Tallat” o l'organització de la “Sherry Week” han contribuït, per fortuna de tots nosaltres, que els vins de Jerez puguin ser coneguts, entesos i apreciats al món sencer. Com va néixer aquesta revolució del Jerez? Creus que encara cal molt camí per recórrer per donar a conèixer els vins de Jerez?
Aquesta revolució va néixer tornant a l'origen i posant en valor l'honestedat i la veritat dels nostres vins. Dos conceptes sobre els quals Jerez ha basat el seu ressorgiment i que no haurà d'oblidar mai. La recerca de l'origen a la nostra terra, blanca i generosa, que com una mare ens vincula en el temps i l'espai. El treball al celler, lent, pausat, minuciós i precís. L'exemple dels homes que van creure, creuen i fan el nostre vi, treballadors de la vinya, toneleros, arrumbadores, capatassos, enòlegs, venedors, formadors. Les famílies que, generació rere generació, han apostat per un negoci que ha passat per innombrables vicissituds i que no han abandonat. El suport de l'hostaleria i dels grans xefs ha estat fonamental en treure el Jerez del moment de l'aperitiu i asseure'l a taula com un aliat de les seves creacions. La formació del consumidor i del professional, que és un treballant lent però que va calant a poc a poc com la bona pluja, són les bases de la Sherry Revolution.
- I la pregunta del milió: El Palo Cortado, aquest misteriós vi de Jerez, neix o es fa? =D
El Pal Cortado neix i es fa. I encara que al segle XIX i principis del XX el Pal Cortado es podia considerar un “accident o miracle” on milers de botes fermentaven pràcticament sense control, < strong>avui dia hem comprovat que eren vins amb vocació de criança biològica que accidentalment es desviaven a la criança oxidativa. Pel que avui seleccionem els millors i més fins mosts de primer rovell per criar-los i envellir-los mitjançant el sistema oxidatiu .
- A Jerez s'empra el famós sistema de soleres i vivers. Vins joves que van alimentant les bótes on encara reposen vins de diferents anyades unint així història, tradició i modernitat. Tu alguna vegada has fet una comparació metafòrica on esmentes que la teva família és com aquest sistema de soleres i criadores. Hem parlat del llegat del teu pare però ara ets tu qui treballes amb la teva filla Silvia. Com és aquesta relació? Què poden aportar les noves generacions, en aquesta època en què tot avança tan de pressa, a uns vins que són més aviat producte de la paciència?
Tenir l'experiència de treballar amb el teu pare t'ensenya la dificultat que comporta transmetre el llegat que has rebut amb la màxima puresa i exigència. Perquè quan formem no només transmetem coneixement, ens oferim a nosaltres mateixos en un acte generós i desprès, ple de responsabilitat perquè estàs treballant amb la teva filla que és jove, que té pressa i idees pròpies. Això és bo, però has de donar-li a entendre que el coneixement i l'experiència s'adquireixen amb el temps i que aquesta etapa serà fonamental per al futur professional.
- Antonio, no només ets l'artífex d'elaboracions com l'Oncle Pepe Cuatro Palmas, que va ser reconegut com el millor vi del món durant l'International Wine Challenge celebrat l'any 2019; també has dedicat molts esforços i has fet una gran feina classificant tot l'”arxiu líquid” de González Byass que ha donat lloc al seu boteller històric. Creus que encara queden joies amagades en algun lloc del celler que esperen ser descobertes?
Per descomptat! Un celler com González Byass, que és un autèntic arxiu líquid amb milers de botes en constant evolució, guarda innombrables sorpreses per descobrir. Només has d'agafar la teva venència i tastar i tastar . Com deia deia el meu pare “Conèixer el celler pam a pam, bota a bota”.
- I, parlant de joies, per finalitzar, t'agradaria compartir amb nosaltres el darrer vi que hagis tastat i que t'hagi emocionat?
Vinya AB Estrella dels Mars, un vi amb què hem recuperat la tradició marinera de viatjar-los o marejar-los, en aquest cas al vaixell escola Juan Sebastián d'Elcano arreu del món en un viatge que ha durat deu mesos. I en què aquest amuntegat ha envellit al compàs del temps i les marees per tornar amb l'ànima adobada pel vent i la mar. Un vi complexíssim que ha fet sentir afortunat i m'ha posat el pèl de punta.
