Tio pepe

Historia de la bodega

Construit en la dècada dels 60 del segle XX i d'estil industrial modern, on sota les cúpules es guarden 30.000 botes a les dues plantes inferiors.

Els Finos Palmas

El 2011 el celler va llançar una edició limitada de Fins Palmas amb la qual ha volgut evidenciar el potencial d'envelliment del raïm palomino. El resultat són quatre vins que van des dels 6 als 45 anys que s'embotellen en branca en format de 50 cl, i són la més alta expressió del fi de Jerez.

Tio Pepe Fi una Palma és un Tío Pepe evolucionat durant 6 anys de criança biològica, on se seleccionen tres botes d'una solera de 142 botes en què el vel de "flor" és encara un mantell de vida.

Tio Pepe Fi dos Palmas evoluciona 8 anys en contacte amb la "flor" que encara perdura tènue en la superfície del vi. Fi Dos Palmas procedeix de la selecció de dues botes de roure americà, d'una solera de 150 botes.

Tio Pepe Fino tres Palmas és un Tío Pepe molt vell. Després de 10 anys d'envelliment només algunes bótes que mantenen traços de llevat que continuen interactuant màgicament amb el vi. Només és una bota d'entre 150 botes que componen aquesta vella solera.

Tio Pepe Amontillado cuatro Palmas té un marcat caràcter de fi, i suposa l'evolució de Tío Pepe al màxim. Selecció de només una bóta de les de la sis que envelleixen a González Byass des de fa 48 anys.

Tio Pepe en Rama és la màxima expressió de la criança biològica; és Tío Pepe sense filtrar ni clarificar, extret directament del centre de la bota a la primavera, quan la "flor" aconsegueix la seva màxima esplendor. A causa de la singularitat del producte, s'elabora en molt petites quantitats i s'aconsella el seu consum durant els tres primers mesos després d'embotellat. "En branca" és una expressió d'antany utilitzada per referir-se al vi en el seu estat més delicat, abans dels processos normals d'estabilització, clarificació i filtrat. "En Rama" expressa el caràcter únic del Jerez: les aromes penetrants dels cellers i la intensitat del vel de "flor", on el llevat interactua amb el vi i li dóna el seu caràcter únic i delicat. L'edició 2014 de Tío Pepe en Rama procedeix de la selecció de les millors botes de dues de les Soleres fundacionals de Tío Pepe -Constancia i Rebollo-.