Regal de benvinguda: transport gratuït + sacacorchos Pulltexper a primeres comandes de més de 69€. Fes servir el cupó BIENVENIDA

Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Com s'elabora el rom?

08/03/2023 Destilats

Del Carib a les Illes Reunió, de Cuba a Filipines, de les Antilles Franceses a Espanya, elaborat a tot el món, el ron s'ha convertit en una beguda universal, un destil·lat clàssic, però canalla i seductor, que amaga tota una filosofia de vida. Coneguem una mica més sobre el rom, aquest destil·lat d'ànima pirata, que ens té robat el cor!

Una mica d'història

No se sap amb certesa l'origen de la paraula rom (1661), tot i que les hipòtesis apunten cap a un derivat de “rumbullion” o “rumbustion”, paraules que provenen de l'argot anglès i fan referència a “un gran tumult”, “un bullici sorollós i incontrolable” que pot descriure, sens dubte, els efectes que causava aquest dolç destil·lat entre els qui el consumien.

Sobre la seva elaboració, es diu que ja a l'antiga Grècia es feia una beguda fermentada a partir de la canya de sucre, que va ser introduïda al sud d'Europa pels comerciants àrabs. Se sap també que al regne de Granada s'elaborava un licor a base de suc de canya fermentat.

També s'explica que van ser els navegants anglesos i francesos els que al segle XVII, quan transportaven canya de sucre als vaixells, van descobrir l'alcohol que aquesta produïa.

El rom, beguda de pirates i mariners

Veritat o mite, el cert és que el rom és una beguda íntimament relacionada amb navegants de tota mena. El rom va ser la beguda tradicional triada pels mariners de la marina de guerra britànica.

Parlar del rom ens remet automàticament a pensar en pirates i bucaners barallant sobre la coberta d'un vaixell, molt a l'estil de Pirates del Carib. I és que la història del rom és també de pel·lícula.

Per mantenir-los a alta mar, els marins anglesos rebien una ració diària de rom (a la qual se'l coneixia com a “tot”), fins que el 31 de juliol de 1970 es va eliminar aquest benefici , que no va asseure molt bé els mariners, i que van batejar com el “black tot day”, que ha donat lloc a una celebració entre els productors de rom i fins i tot hi ha una marca de rom amb aquest nom.

La relació entre els mariners i el rom no queda només aquí. Hi ha una denominació d'aquest destil·lat coneguda com a “Navy Strength” o “rom naval” i fa referència al rom elaborat a semblança del que es consumia als navilis de l'armada al segle XVII i que sol tenir un sabor més ric i una graduació alcohòlica més alta, perquè als vaixells no es podia beure qualsevol classe de rom, per què? … Per qüestions de seguretat.

Si ja us diem que la història d'aquest destil·lat és de pel·lícula. Aquest rom d'estil “navy strength” no és només qüestió de màrqueting. Perquè un rom fos autoritzat a servir-se als vaixells de l'armada havia de complir amb el sistema “proof”, una mesura anglesa del nivell d'alcohol d'un destil·lat. El rom havia de ser 100% proof, és a dir, comptar amb una graduació del 57,1%. En aquelles èpoques en què els vaixells de l'armada lluitaven contra pirates o escortaven vaixells mercants, era totalment necessari garantir que, si hi havia una fuita de rom i la pólvora es mullava, aquesta mantingués la seva capacitat de combustió i això passa amb la graduació del 57,1%. A això es refereix la mesura “proof”.

D'altra banda, l'alta graduació del rom contribuïa a conservar-lo en bon estat durant la travessia ia mantenir sans els mariners, protegint-los de malalties causades per beure aigua a mal estat.

Com s'elabora el rom?

El rom és una beguda que s'elabora a partir de la destil·lació de l'alcohol que s'obté de la fermentació de la melassa o del suc de la canya de sucre.

Els esclaus que treballaven a les plantacions del Carib van descobrir que la melassa, un subproducte que s'obté durant el procés de refinat del sucre, podia fermentar-se i destil·lar-se per obtenir alcohol. L'origen del rom podria situar-se a l'Illa de Nieves, segons un document trobat a Barbados el 1650. Per això la seva elaboració se centra principalment al Carib, encara que tal com t'explicàvem, avui a dia s'elabora pràcticament a tot el món.

Com en tot destil·lat, a partir d'una base, en aquest cas la melassa de la canya de sucre, es tria un mètode de destil·lació. El més comú és en alambí de caldera, però n'hi ha que també fan servir l'alambí de columna i, tal com passa amb el vodka, no existeix una regla o recepta precisa per establir una única manera de destil·lació per elaborar rom.

A l'alcohol obtingut de la destil·lació se li afegeix aigua pura desmineralitzada per ajustar la graduació alcohòlica. A partir de llavors ja es pot embotellar, (rom blanc) o es pot madurar en bótes i fins i tot es pot aromatitzar. Per això, hi ha elaboracions per tot el món tan riques en matisos.

El destil·lat més universal

Qui no ha provat el clàssic mojito, un daiquiri o el famós “cuba lliure”! El rom és el rei de la cocteleria. Un destil·lat canalla i seductor ideal per barrejar, però també per gaudir-ne glop a glop, en les versions més envellides.

Aquests són els estils de rom més coneguts del mercat:

Ron Blanc

És el producte que s'embotella directament de l'alambí o que té poc temps en bóta. És el més utilitzat per a cocteleria.

Ron Daurat

És el rom blanc que té un pas molt breu per bóta, suficient per adquirir color i sabor.

Ron Fosc

És el preferit pels entesos. Se'l considera “el més fi dels rons”. Un destil·lat que envelleix per llargues temporades en bótes de roure, moltes utilitzades amb anterioritat per envellir altres destil·lats com whisky o conyac. Un rom ideal per gaudir sol.

Ron Especiat

Un rom saborós, cada vegada més present al mercat, que ens ofereix opcions blanques, daurades i fosques (les més freqüents) aromatitzades amb canyella, pells de cítrics, vainilla o altres espècies. Les versions lleugeres resulten perfectes per a cocteleria i les versions fosques per gaudir soles.

Un bon rom ha de ser equilibrat. No gaire dolç ni extremadament amarg, que tingui cos i una bona graduació alcohòlica. El rom és tan versàtil que pot ser un aperitiu excel·lent, un company ideal per a les postres i perfecte per a la sobretaula o gaudint d'un bon pur (per als que acostumen a fumar).

Ara, per fi, passarem a lacció. Et recomanem tres rons amb què solcaràs els set mars del plaer.

T'atreveixes?

3 seductors roms que no pots deixar escapar

1. Ron Brugal 1888 Gran Reserva Familiar

Brugal & Co. ubicada a Puerto Plata (República Dominicana) elabora Ron Brugal 1888, que porta per nom l'any en què la destil·leria va elaborar el seu primer rom envellit. Brugal 1888 compta amb un doble envelliment, en bótes de bourbon i xerès. Un rom deliciós, perfectament equilibrat, on predominen la vainilla, els fruits vermells i el caramel de toffee que harmonitzen amb notes de cacau i fusta de roure. Un rom exquisit, per gaudir amb calma.

2. Ron Kraken Black Spiced

Més enllà d'una cridanera presentació, on podem veure reflectit el mític monstre de la mitologia escandinava i finlandesa semblant a un calamar gegant, Ron Kraken Black Spiced és un dels rons favorits de els bàrmans. S'elabora a Trinitat i Tobago i és un rom fosc i especiat aromatitzat amb canyella, gingebre, clau i d'altres espècies exòtiques, que s'envelleix durant més d'un any i que ens ofereix una personalitat inconfusible i una versatilitat que permet gaudir-lo tant sol, amb gel o en interessants combinats.

3. Ron Santa Teresa 

Nascut a Veneçuela, el Rom Santa Teresa 1796 és un dels més elegants del mercat. S'elabora sota el sistema de soleres, amb barreges de fins a 35 anys, i en què cada ampolla de Santa Teresa conté una part de la primera bóta, la del 1796. Un rom sec que és pura vainilla i mel, amb notes especiades i matisos que recorden les nous, la xocolata negra o les panses. Pur plaer!

El món del rom és tan ampli que fa la volta al món. Et convidem a seguir viatjant a través de la selecció de rons que pots trobar a Decántalo. Ho tindràs difícil per triar un preferit.