Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Barolo “El rei dels vins”

20/03/2020 Zones d'elaboració

Considerat com un dels millors del món, molts són els que han designat el barol com el rei dels vins i fins i tot com el vi dels reis. Un producte d'allò més exclusiu que es caracteritza principalment per elaborar-se a la província italiana de Cuneo (Piamonte), amb el millor raïm nebbiolo i passant per unes llargues criances. A Decántalo et presentem una selecció del millor vino Barolo, però abans de tastar-los et descobrim les principals característiques d'aquest vi negre italià.

vino barolo

Les tres principals característiques del vi barolo

1a D'origen majestuós

El Piemont, regió italiana on neix l'estirp dels reis d'Itàlia, els Savoia, presenta un terrer majestuós per a l'elaboració del vi. I així es va adonar al seu moment la noble família Falletti. Tot comença l'any 1807 quan el marquès de Barolo, Carlo Tancredi Falletti, es casa amb la noble francesa Juliette Colbert de Maulévrier. Va ser ella, Juliette que va descobrir el gran potencial del vi que s'elaborava a la municipalitat de Barolo i es va obstinar a convertir-lo en l'ambaixador del Piemont per a tot Europa. D'aquí ve el nom d'aquest vi negre italià, dels marquesos de Barolo, que van iniciar la seva producció a les vinyes.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) (DOCG) des de l'any 1980, Barolo es troba en una de les àrees vinícoles més importants del nord d'Itàlia, a la regió del Piemont. Concretament a la província de Cuneo al sud-oest de Alba, en un territori que abasta 11 municipis: cinc grans (Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto) i sis més petits (Verduno, Novello , Cherasco, Diano, Roddi i Grinzane Cavour). Tots ells inclosos al paisatge de Langhe, zona de turons amb poblacions i antics burgs al capdamunt que comprenen petites parcel·les de vinyes on el sòl, l'exposició i el microclima canvien en tan sols 30 metres i que proporcionen una enorme variabilitat en els seus vins , únicament comparable als vins de la Côte d'Or borgoñona.

2a D'alta casta

El vi barolo s'obté de la fermentació dels millors raïms nebbiolo, sens dubte una de les varietats més nobles d'Itàlia. El seu nom procedeix de la paraula italiana nebbia (boira) a causa de la intensa boira que s'origina a la regió de Langhe a l'època de la verema d'aquest raïm, generalment al mes d'octubre. Sense aquesta no és l'única explicació de l'origen del nom; hi ha qui diu que fa referència al vel lletós que creix sobre la pell del raïm quan madura i també hi ha qui opina que deriva de la paraula nobile (noble), per la noblesa de la varietat. Sigui com sigui, el cert és que  és un raïm negre associat sobretot amb la regió d'Itàlia septentrional del Piemont i que s'elabora en diferents Denominazione di Origine Controllata i Garantita com Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara i Ghemme.

Difícil de cultivar, el raïm nebbiolo es caracteritza principalment per la seva delicadesa. Tarda a madurar, és susceptible a la podridura i s'oxida al celler fàcilment. Però encara que cal tenir molta cura en el seu maneig, la veritat és que el resultat final pot arribar a ser increïble. Els vins són poderosos, perfumats i molt complexos, amb un alt nivell d'acidesa i un alt grau d'alcohol i de tanins. Moltes vegades se la compara amb una altra varietat noble, la pinot noir, perquè totes dues són molt delicades però alhora produeixen uns vins complexos, amb llarga vida i de colors poc intensos però molt brillants.

3a De llarga criança 

No hi ha dubte que el terroir i el raïm fan únics aquests vins. Tot i això, els barols només poden expressar totes les seves qualitats organolèptiques quan passen per una fermentació completa i un prolongat refinament. La veritat és que en comparació amb altres varietats, la nebbiolo té més contingut de polifenols i produeix vins molt tànics que necessiten diversos anys d'envelliment per gaudir-ne. Concretament, la Denominazione di Origine Controllata i Garantita Barolo especifica que un vi elaborat dins d'aquesta denominació ha d'envellir un període mínim de 38 mesos, 18 dels quals els passa en bóta. Si a més a més es tracta d'un reserva, el temps s'allarga a 62 mesos, 18 en bóta.

No obstant, dins dels elaboradors delbarolo no tots estan d'acord a donar tanta llarga criança al rei. I és aquí on s'inicia la controvèrsia entre els que es fan anomenar tradicionalistes i els innovadors.

La guerra del barolo

La polèmica comença entre els anys 70 i 80 quan baixa la demanda del barol pel descontentament generalitzat d'un consumidor que rebutja el preu abusiu per part d'alguns productors. És llavors quan sorgeix una generació de nous elaboradors que volen trencar vells esquemes i denuncien la creació de vins amb una tanicitat abusiva, de criances massa llargues i de defectes patents com a alta acidesa volàtil o desagradables olors. Per la seva banda, proposen: veremar abans que el raïm sobremaduri, passar maceracions més curtes, fermentar en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada, utilitzar bótes de roure francès i aplicar menys temps de criança. Com a conseqüència aposten per vins menys tànics, més suaus i més fruiters. A més, l'augment de producció en un territori tan petit els porta a plantejar-se la utilització de castes veïnes diferents de la nebbiol.

Per la seva banda, el bàndol dels tradicionals defensen elbarolo com un vi que s'ha d'elaborar com sempre: raïm molt madur, fermentació a altes temperatures, llargues maceracions i criança duradores en bótes grans. I sobretot, es neguen a utilitzar altres raïms que no siguin nebbiolo, varietat que és la que proporciona la tanicitat i l'estructura pròpia d'aquest vi. No només defensen a ultrança els preceptes clàssics de l'elaboració sinó que a més acusen els innovadors de deixar-se convèncer per les modes internacionals i no saber conservar l'essència d'un autèntic barolo.

Sigui com sigui, la veritat és que encara que el tipus d'elaboració és molt important, la grandesa del barol es troba al terroir. S'utilitzi bóta nova o bótes de tota la vida, llargues o no tan llargues criances, cosa que realment fa diferenciar el vi negre italià barolo d'altres vins i la raó per la qual se'l coneix com “el vi dels reis, el rei dels vins” és el lloc on neix. A partir d´aquí per a gustos colors.

Decántalo