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Vino y... Setas
El otoño es sin duda la temporada estrella de las setas, pero la buena noticia es que podemos disfrutar de setas frescas durante todo el año. Y lo mejor de todo: junto al vino, forman una pareja gastronómica que simplemente no puedes dejar pasar.
Las setas son ricas en umami, ese sabor que transforma cualquier plato en una delicia para el paladar. La mejor manera de resaltar sus matices es cocinándolas a la plancha. ¿Nuestro maridaje estrella? Un chardonnay con crianza. La combinación del umami de las setas y la complejidad de este vino es pura magia en el paladar.
Pero si aún no tienes claro con qué vinos o espumosos puedes maridar las setas, te ofrecemos algunas combinaciones que conseguirán transformar tus comidas en verdaderas celebraciones culinarias.
Un vino de chardonnay con cierta cremosidad es perfecto para platos de setas con salsas cremosas o salteadas con mantequilla.
¿Eres fan de los vinos de cabernet sauvignon? Conocidos por acompañar perfectamente cortes de carne, tienen también un lado vegano sorprendente. Pruébalos con setas Portobello a la parrilla y déjate maravillar por esta inesperada combinación.
Las setas comparten notas aromáticas con los vinos de pinot noir, cuyos aromas terrosos se complementan a la perfección. Los tintos que han pasado por barricas también son excelentes compañeros. La clave está en buscar el equilibrio entre la intensidad de las setas y del vino.
Ahora, hablemos de la reina de las setas: la trufa. Este exquisito hongo eleva cualquier plato y marida a la perfección con vinos blancos, vinos tintos o espumosos. Para impresionar en la mesa, marida la trufa blanca con espumosos de larga crianza o elegantes chardonnays de la Borgoña.
Los vinos tintos de Piamonte, como Barolo y Barbaresco, también son excelentes opciones, ya que complementan el sabor terroso de las trufas blancas.
¿Y para las trufas negras? Los vinos tintos del Ródano, especialmente los de syrah, son una elección ideal. Estos vinos, con sus matices especiados y terrosos, armonizan perfectamente con la intensidad de las trufas negras.
Los vinos tintos de Burdeos también son una excelente opción; su envejecimiento resalta sus notas más complejas.
¿Un maridaje para sorprender? Prueba un risotto de setas con un vino generoso Amontillado. Los matices avellanados de este vino potencian los sabores a frutos secos propios de las setas. Ambos comparten notas lácteas, pero el frescor del amontillado se encargará de equilibrar la textura untuosa del risotto.
Cada uno de estos vinos aporta una dimensión única que puede realzar las características de las setas, haciendo de cualquier comida una experiencia gastronómica sublime.
¡Compruébalo!
