Ximénez-Spínola PX Añada

Ximénez-Spínola PX Añada és un meravellós vi dolç elaborat a partir de raïm de la varietat Pedro Ximénez pel celler Ximénez-Spínola en el Marco de Jerez, sota la Denominació Específica Pròpia "100% raïm Pedro Ximénez".

Es tracta d'un vi dolç elaborat a partir de raïms de la varietat Pedro Ximénez, raïm que es deixa pansificar al sol per extreure tot el seu sucre. I és que, tot el sucre utilitzat per a l'elaboració d'aquest vi dolç és sucre natural, sucre provinent de la pròpia fructosa del raïm, sense cap tipus d'afegit.

Després del procés de pansificació, realitzat al sol durant aproximadament una setmana, per cada 100kg de raïm fresc utilitzat únicament s'obtenen 30 litres de most de panses.

El most obtingut realitza una fermentació en bóta abans de passar a formar part del sistema de criaderas i soleres.

Una veritable joia, un caramel del que únicament s'embotellen una mica més de 12.000 unitats a l'any.