Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Ximénez-Spínola Delicado

Ximénez-Spínola Delicado

Un dolç privilegi del Marco de Jerez
Ximénez-Spínola Delicado
50 cl.
2025
redeemAconsegueix 0,47 € en Saldo Decántalo comprant aquest producte
  • L’enviament es fa a Espanya península amb CTT Express al teu domicili, o amb CTT Collectt Express a un punt de recollida.
  • L’enviament per a 12 ampolles és de 6,95 € amb CTT Express, o de 6,95 € amb CTT Collectt Express.
  • Per a comandes de més de 125 € el transport és gratuït amb CTT Express o CTT Collectt Express.
Detalls
13.00%
Alcohol 13.00%
Andalusia
Zona d’elaboració Andalusia
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Denominació d\'origen D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Ximénez Spínola
Celler Ximénez Spínola
Destil·lats, Vi
Conté sulfits
100% Pedro Ximénez
Varietats 100% Pedro Ximénez
13.0
Servei 13.0
50 cl.
Volum 50 cl.

Notes de cata Ximénez-Spínola Delicado 2025

Vi dolç.

Estil Ximénez-Spínola Delicado
Poc complex
Molt complex
Poc dolç
Molt dolç
Maridatge
Formatges blaus, Postres de fruites, Plats picants, Formatges tous, Postres dolces, Formatges curats, Plats especiats, Xocolata

Sobre Ximénez-Spínola Delicado

La palomino és la varietat estrella a la D.O.Jerez-Xérès-Sherry, al sud d'Espanya. Tanmateix, no només d'aquesta cep blanca depèn aquesta denominació andalusa - una de les més antigues d'Espanya-. La Pedro Ximenez també té en aquesta zona (que forma un triangle entre Jerez, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María) grans elaboracions, com Ximénez-Spínola Delicado, un vi dolç elaborat per les bodegues Ximénez-Spínola.

Per ara aquestes bodegues, que van començar la seva activitat al segle XVIII, són singulars en el Marc Jerezà ja que només elles es dediquen exclusivament a vinificar aquesta varietat que va arribar a Espanya des d'Alemanya durant el regnat de Carles V. Com va ser no se sap amb certesa, però la llegenda assegura que la seva arribada a la Península es deu a Peter Siemens, un antic soldat dels Tercios de Flandes que va donar nom a la varietat i que va acabar derivant en el que actualment tothom reconeix com Pedro Ximénez. Originària dels rius Rin i Mosel·la -on predominen els sòls d'ardósia-, la Pedro Ximénez també s'ha desenvolupat i es cultiva amb èxit en els sòls d'albarissa de la D.O.Jerez-Xérès-Sherry. Aquesta zona, molt propera a la desembocadura del riu Guadalete i del Guadalquivir, és esponjosa i rica en calç, permetent retenir amb èxit tant les pluges (600 mm de mitjana a l'any en la seva majoria durant l'hivern), com la rosada nocturna (influència directa de l'oceà Atlàntic). D'aquesta manera, quan apreta la calor per sobre dels 40ºC als mesos d'estiu (entre maig i setembre), aquest sòl permet a la vinya desenvolupar un gran sistema radicular que busca en profunditat la humitat necessària.

La verema de Ximénez-Spínola Delicado es realitza a mà, deixant-la estesa sobre esteles al sòl de la vinya, en fileres alternes. Això és el que es coneix com a camades i amb elles es busca que els raïms, en moments concrets, quedin a l'ombra de les vinyes, evitant l'exposició contínua i directa al sol (com en algunes zones de Montilla-Moriles). Amb aquest procés, que es coneix com a passificació, s'aconsegueix augmentar els graus de sucre del raïm mitjançant la deshidratació, condensant la fructosa natural del gra. Un cop passificats, els raïms són traslladats en caixes fins a la bodega, on es premsen a fortes pressions aconseguint un rendiment molt escàs: 200 litres de most per cada tona de raïm fresc. Un cop obtingut el most, durant la fermentació, arriba la gran particularitat de Ximénez-Spínola Delicado que fermenta en bótes de roure francès amb el tap obert. Aquest simple gest garanteix que els llevats -com a organismes vius que són- tinguin l'oxigen necessari per viure i funcionar, convertint el sucre del most en alcohol etílic. Això canviarà una vegada assolits els 13% d'alcohol. En aquest moment es tancarà el barril, deixant el recipient sense aire. Amb això s'aconsegueix que els llevats, a poc a poc, vagin morint sense acabar la seva tasca. Cal tenir en compte que després de la passificació, els raïms de Ximénez-Spínola Delicado arriben amb uns nivells molt alts en sucre que no poden ser processats en la seva totalitat pels llevats i convertint-se Ximénez-Spínola Delicado en un vi naturalment dolç, on el sucre residual i l'alcohol provenen directament del raïm. En aquest sentit cal destacar que aquesta pràctica no és gens habitual a la zona, on la costum o tradició passa per encapçalar els vins, aconseguint els nivells d'alcohol i sucre desitjats mitjançant l'addició d'alcohol vínic.

Detalls com aquest converteixen a Ximénez-Spínola en una bodega única, on prima l'interès per la qualitat (més que per la quantitat), amb elaboracions limitades i numerades, on cada peça es converteix en una joia única del marc jerezà. Un veritable privilegi i luxe del sud d'Espanya.

2024 Ximénez-Spínola Delicado 2024 és un plaer per als sentits amb un color or brillant i atractiu que il·lumina la copa. En apropar-lo al nas, t'envolta amb aromes intensos de fruites carnoses com albercocs, préssecs i prunes madures. Remenar-lo revela frescos tocs de pomes verdes i peres, complementats per suaus matisos d'ametlles amargues, suggerint una subtil influència de fusta. En boca, destaca el seu equilibri impecable i una acidesa sorprenentment refrescant que contribueix a un regust prolongat i seductor. És un vi dolç però no embafador, cada glop és un plaer que convida a repetir. Ideal per a aquells que busquen un vi dolç que combini complexitat, frescor i personalitat a cada copa.
2023

Ximénez-Spínola Delicado 2023 és un vi dolç amb una encisadora tonalitat d'or antic. Aquest vi es distingeix per la seva elaboració a partir de raïms pansificats seleccionats de rendiments molt baixos, cosa que intensifica els seus aromes sense renunciar a la frescor. Al nas, desplega un ventall d'aromes complexos on predominen les notes de fruites seques com figues i dàtils, complementades per pinzellades subtils de mel i vainilla. Al paladar, ofereix una dolçor equilibrada, amb una textura sedosa i un final persistent que convida a continuar gaudint.
2022

Ximénez-Spínola Delicado 2022 desplega una dolçor captivadora, equilibrant la seva intensitat amb una finesa que encisa. Al nas, es revelen aromes de figues madures i dàtils, entrellaçats amb fruita carnosa (préssec, albercoc), pera, poma verda i una subtil nota de fusta de roure francès i ametlla amarga. Al paladar, la seva textura sedosa obre pas a un ventall de sabors que evoquen la melmelada de pruna i al caramel, amb una acidesa molt remarcable i ben equilibrada, finalitzant amb un persistent i agradable retrobament. Aquest vi dolç és una expressió sofisticada de la varietat Pedro Ximénez, que promet una degustació rica i harmoniosa.
2018

Ximénez-Spínola Delicado 2018 és un vi dolç distingit i acurat. Al nas sobresurten inicialment aromes fruïters (préssec, albercoc i pruna madura) que evolucionen cap a pera i poma verda. Al paladar és harmònic i vigorós, amb nombrosos matisos. Acidesa gustosa i molt refinada, perfectament equilibrada. Final prolongat, deliciós, lleuger, fruïter i plaent.

Opinions reals de clients que han comprès aquest producte

23,25 € IVA inc.

  • L’enviament es fa a Espanya península amb CTT Express al teu domicili, o amb CTT Collectt Express a un punt de recollida.
  • L’enviament per a 12 ampolles és de 6,95 € amb CTT Express, o de 6,95 € amb CTT Collectt Express.
  • Per a comandes de més de 125 € el transport és gratuït amb CTT Express o CTT Collectt Express.