UBE El Reventón

Ramiro Ibáñez és un estudiós de la terra. Desentranyar la complexitat del sòl d'albariza —aquell que es troba al conegut com a Triangle del Xerès— és la seva principal missió. Ara li ha tocat el torn a El Reventón, un vinya "única" amb la qual s'elabora UBE El Reventón, el darrer vi que s'afegeix a la col·lecció d'aquest reconegut enòleg.

Ubicada molt a prop de l'oceà Atlàntic, Ramiro s'atreveix amb aquestes vinyes i sota el nom del seu celler Cota 45 llança aquest blanc salí, ple de matisos, que s'elabora al seu celler de Sanlúcar de Barrameda, situat just a Bajo de Guía, a la desembocadura del riu Guadalquivir. Just davant del Coto de Doñana, Ramiro Ibáñez elabora i experimenta amb els seus vins en aquest antic taller de reparació de vaixells que ha estat transformat en celler. Totalment convençut del potencial que té el sòl d'albariza, Ramiro se centra en les varietats autòctones —incloses aquelles que fins i tot estan desapareixent—, elaborant vins molt interessants. És un veritable explorador que es submergeix en les vinyes del marc xeresà, incansable i constant fins a trobar just el que necessita.

En el cas de UBE El Reventón, Ramiro es decanta per la palomino, la veritable reina del Marc Xeresà, que creix a la vinya El Reventón, situada al pagament del mateix nom (a Sanlúcar de Barrameda), on abunda l'albariza de tosca cerrada. Aquest tipus de sòl és el més comú al marc, tractant-se d'una marga amb estructura massissa i amb poca quantitat de diatomees (algues microscòpiques unicel·lulars). En sec, aquest tipus de sòl calcari sol ser molt dur, però amb aigua i humitat es torna molt més tou, donant vins amb cos i volum.