Torbreck The Struie Shiraz

David Powell coneix bé els boscos d'Escòcia. Allà, a les terres del nord-oest, va treballar com a fuster durant diversos anys; no obstant això, va adonar-se que això no era la seva vocació. Per això, juntament amb la seva esposa, va decidir traslladar-se fins a Barossa Valley, al sud d'Austràlia. En el seu nou destí va afegir un parell de rengles al seu currículum, optant per seguir la tradició vitivinícola de la regió. Malgrat tot, no va poder oblidar-se del país que forma part del Regne Unit. Fins i tot les vistes d'Eden Valley des de Barosa Ranges -la serralada muntanyosa situada a 1 hora des de la capital Adelaida-, li recordaven la panoràmica del Fiord de Dornoch des de l'Struie -la muntanya de 157 metres situada al nord-est d'Escòcia-.

Powell va poder superar aquesta nostàlgia i morriña (tal com dirien els gallecs) prenent dues decisions: d'una banda, fundar una bodega a la qual va anomenar Torbreck (nom amb el qual es coneix el bosc del nord-oest d'Escòcia, prop d'Inverness); d'altra banda, denominar el vi que neix en aquesta vall tan semblant a l'escocesa amb el nom de Struie. Així és com sorgeix Torbreck The Struie Shiraz, un negre barreja de vinyes velles d'Eden Valley (amb una mitjana de 40 anys) i de vinyes antigues de syrah (d'80 anys) que broten a les serralades occidentals de Barossa Valley.

En el cas d'Eden Valley es tracta d'una regió freda, amb valls fluvials que arriben a gran altitud (entre els 400 i 500 metres). Això comporta que els raïms d'aquesta zona tinguin una maduració més lenta (concretament 1-2 setmanes més tard) en comparació amb les ceps de Barossa Valley, que creixen entre els 200-300 metres d'altitud. Inevitablement això deriva en sabors varietals diferents, pH més baix i major acidesa. Tanmateix, això no és sinònim de menor qualitat ja que, encara que tradicionalment aquesta zona ha estat més associada a vins blancs, Eden Valley és capaç de proporcionar negres de syrah elegants i intensos que creixen sobre una gran varietat de terres. En el cas de la zona d'Eden Valley els sòls són molt variats (des de sorra fins a argila), igual com a Barossa Valley (amb terres franco-argiloses i arenoses). No obstant això, en el tema climàtic, no existeixen tantes similituds entre ambdues zones. Mentre que a Barossa Valley el clima és mediterrani (amb temperatures altes durant el dia i poca humitat i precipitacions), el mesoclima a Eden Valley -que dependrà principalment de l'altitud i orientació- és generalment més fred.

Aquesta barreja geològica i climàtica seran els factors determinants per a la maduració dels raïms, on només es seleccionaran els millors per a la vinificació. Això, de vegades, comporta realitzar la verema en diferents etapes. Un cop al celler, els raïms són desrapats i es col·loquen en fermentadors de fusta oberts. Allà, fins que finalitzi el procés, Torbreck The Struie Shiraz serà remuntat dues vegades al dia durant una setmana. Això garanteix que les pells i raspons estiguin en tot moment humits, evitant el desenvolupament de bacteris en el barret (capa de pells que floten i es dipositen a la part superior del dipòsit). Després d'això, Torbreck The Struie Shiraz es premsa en cistella i es trasbalsa a bótes de roure francès noves i usades, on passarà 20 mesos de criança fins al seu embotellat.