Torbreck The Struie Shiraz

David Powell conoce bien los bosques de Escocia. Allí, en las tierras del noroeste, estuvo trabajando como leñador durante varios años; sin embargo, se dio cuenta de que aquello no era lo suyo. Por ello, junto a su mujer, decidió mudarse hasta Barossa Valley, en el sur de Australia. En su nuevo destino añadió un par de líneas a su currículum, decantándose por seguir la tradición vitivinícola de la zona. Aún así, no pudo olvidarse del país que forma parte del Reino Unido. Incluso las vistas de Eden Valley desde Barosa Ranges —la cordillera montañosa localizada a 1 hora desde la capital Adelaida—, le recordaban a la panorámica del Fiordo de Dornoch desde el Struie (la montaña de 157 metros localizada en el noreste de Escocia).

Powell pudo sobrellevar esta añoranza y morriña (tal y como dirían los gallegos) tomando dos decisiones: por un lado, montar una bodega a la que llamó Torbreck (nombre con el que se conoce el bosque del noroeste de Escocia, cerca de Inverness); por otro, bautizar al vino que nace en este valle tan parecido al escocés con el nombre de Struie. De esta manera es como nace Torbreck The Struie Shiraz, un tinto mezcla de viñedos viejos de Eden Valley (con una media de 40 años) y de viñas viejas de syrah (de 80 años) que nacen en las cordilleras occidentales de Barossa Valley.

En el caso de Eden Valley se trata de una región fría, con valles fluviales que alcanzan gran altitud (entre los 400 y 500 metros). Esto conlleva que las uvas de esta zona tengan una maduración más lenta (concretamente 1-2 semanas más tarde) en comparación con las cepas de Barossa Valley, que crecen entre los 200- 300 metros de altitud. Inevitablemente esto deriva a sabores varietales distintos, pH más bajos y mayor acidez. No obstante, esto no es sinónimo de menor calidad ya que, aunque tradicionalmente esta zona ha sido más asociada a vinos blanco, Eden Valley es capaz de ofrecer tintos de syrah elegantes e intensos que crecen sobre una gran variedad de suelos. En el caso de la zona de Eden Valley los suelos son muy variados (desde arena hasta arcilla), al igual que en Barossa Valley (con suelos franco-arcillosos y arenosos). Sin embargo, en el tema climático, no existen tantas similitudes entre ambas zonas. Mientras que en Barossa Valley el clima es mediterráneo (con temperaturas altas durante el día y poca humedad y precipitaciones), el mesoclima en Eden Valley —que dependerá principalmente de la altitud y orientación— es generalmente más frío.

Esta mezcla geológica y climática serán los factores determinantes para la maduración de las uvas, donde sólo se seleccionarán las mejores para la vinificación. Esto, en ocasiones, conlleva realizar la vendimia en distintas etapas. Una vez en bodega, los racimos se despalillan y se incuban en fermentadores de madera abiertos. Ahí, hasta que finalice el proceso, Torbreck The Struie Shiraz se remontará dos veces al día durante una semana. Esto garantiza que las pieles y hollejos estén todo momento húmedos, evitando el desarrollo de bacterias en el sombrero (capa de pieles que flotan y se depositan en la parte superior del depósito). Tras esto, Torbreck The Struie Shiraz se prensa en cesta y se trasiega a barricas de roble francés nuevo y usados, donde pasará 20 meses de crianza hasta su embotellado.