La DOC Oltrepò Pavese, com totes les denominacions d'origen, segueix normatives estrictes que supervisen els mètodes de cultiu de la vinya, l'elaboració del vi i els estàndards de qualitat, amb l'objectiu de protegir l'autenticitat i el prestigi dels seus vins. No obstant això, quan aquestes normatives es combinen amb la filosofia Slow Wine, el moviment que fomenta la sostenibilitat ambiental i el desenvolupament cultural i social en els vinyars, obtenim un exemple paradigmàtic del millor que Lombardia pot oferir. En aquest marc, Andrea Picchioni presenta la seva col·lecció de vins autèntics i plens de vida, que reflecteixen amb fidelitat el caràcter singular de la regió.
Una mostra d'aquesta tasca la trobem en Picchioni Arfena, un monovarietal de pinot noir que creix en un sòl sorrenc i pedregós de forta inclinació, es cultiva seguint principis ecològics i es verema manualment en el punt àlgid de maduració. Un cop arriba al celler, es seleccionen, es desrapen i es premsen amb cura. El most roman en maceració amb les pells durant 15 dies, fermentant en dipòsits d'acer amb llevats autòctons en dipòsits d'acer inoxidable. Posteriorment, el vi envelleix durant 12 mesos en bótes de roure. Després de l'embotellat, el vi repòsa en ampolla durant almenys 8 mesos abans de sortir al mercat.
Com a resultat, Picchioni Arfena, més que un mer vi, és el reflex d'un acurat procés artesanal que captura l'essència mateixa de la regió de Lombardia. Una clara mostra de les delícies que neixen i es creen a la DOC Oltrepò Pavese sota l'advocació del slow wine.