Luis Pérez El Triángulo

Luis Pérez El Triángulo és un vi negre elaborat per la Bodegas Luis Pérez a Jerez de la Frontera, V.T. Cádiz.

Després d'una dilatada trajectòria en el món enològic, sobretot en el camp de la investigació, Luis Pérez inicia l'any 2002 aquest projecte amb la intenció de recuperar la tradició del vi negre a les terres de Jerez. A la finca Hacienda Vistahermosa de 25 hectàrees, decideix plantar varietats negres en 14 d'elles.

Aquesta singular finca està situada al cor de la vinya de Jerez sobre l'elevat turó del Pago del Corchuelo, amb unes característiques que la fan única:

- la seva elevada altitud influenciada pels vents marítims i un microclima específic.

- la naturalesa del sòl, amb argiles calcàries amb margues guixenques úniques a la zona. L’Albariza.

- la plantació i la conducció està dirigida a obtenir vins de gran qualitat.

Cellers Luis Pérez compta amb les més modernes instal·lacions, pensades per la mínima intervenció en tots els processos, per obtenir així, vins amb la màxima expressió de la varietat i de la terra on neixen.

Luis Pérez El Triángulo és un vi elaborat amb Tintilla de Rota del Pago Balbaína. Vinya costanera plantada sobre sòls calcaris de albariza amb més de 15 anys d'edat.

La verema és nocturna i manual en caixes de 15kg, amb selecció de raïm a la vinya i al celler amb taula de selecció. El raïm és derrapat (85%), rebregada i encubat per gravetat, realitza una maceració pre-fermentativa a 5°C, fermenta amb llevats autòctons en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada, 22°C, practicant remenades constants. La fermentació malolàctica és en bótes de roure francès. El 15% del vi realitza una criança de 5 mesos en bótes usades. El vi s'embotella sense clarificar ni filtrar.