J.M Fourrier Côte de Nuits Village Le Preau

La vinya vella és un requisit fonamental en cadascun dels vins del Domaine Fourrier. Ceps de més de 30 anys -sempre conreats orgànicament i de manera respectuosa- és una de les obligacions imprescindibles que Jean-Marie Fourrier sempre ha de complir en totes les seves elaboracions. Segons l'opinió d'aquest vigneron, actualment un dels més destacats a Borgonya, la planta no serà capaç de donar el millor de si fins que no tingui el seu sistema radicular totalment desenvolupat. La rotunditat d'aquesta premissa és tal que tots aquells raïms que no hagin complert aquesta majoria d'edat forçosa són venuts sistemàticament, sense cap tipus de remordiment. Només d'aquesta manera, sent un talibà de la qualitat, s'aconsegueix elaborar un dels millors vins de Borgonya, com J.M Fourrier Cote de Nuits Village Le Preau. 

 

Tanmateix, l'excel·lència dels vins de Jean-Marie Fourrier no només prové de la matèria primera; sinó també dels llocs únics i irrepetibles on creix la seva matèria primera. En el cas de J.M Fourrier Cote de Nuits Village Le Preau, tal com el seu propi nom indica, cal anar fins a Le Préau, al nord de la Côte de Nuits, un dels lieux-dits més reconeguts. Els seus sòls de llim, amb un color marró rogenc i barrejats amb pedres calcàries, són un dels molts llocs que mereixen un capítol a part dins de la història dels vins francesos. Just al poble de Brochon, al costat de Gevrey-Chambertin, es troba aquesta zona on Jean-Marie treballa dur per aconseguir que la fruita tingui la màxima qualitat possible. Per a això Jean-Marie duu a terme cultius ecològics, totalment respectuosos, on es limita al màxim l'ús de productes químics i pesticides. 

 

Aquesta concepció al camp, on viu dia i nit, contrasta fortament amb la filosofia "de no fer res" que impera en la segona part de l'elaboració, durant la fermentació, on els llevats autòctons seran els que marcaran els temps i fases. En aquesta fase Jean-Marie poc pot fer: triar les bótes (que en la seva majoria són usades), desrapar la verema, moldre les baies, realitzar extraccions molt suaus... La resta escapa de la seva mà. Com un estudiant, impacient, espera els resultats. Si el treball al camp s'ha realitzat correctament, J.M Fourrier Cote de Nuits Village Le Preau estarà perfecte; si per contra alguna cosa ha sortit malament, el vi ho delatarà de seguida. J.M Fourrier Cote de Nuits Village Le Preau acabarà el seu recorregut reposant en bótes de roure francès, en les mateixes on ha realitzat la fermentació alcohòlica i la malolàctica, on romandrà durant més d'un any.

 

Perquè hi ha vegades que les coses surten millor soles; perquè hi ha vegades que és millor simplement confiar i deixar-se portar; perquè pocs negres hi ha com J.M Fourrier Cote de Nuits Village Le Preau.