Eremitas Paulo de Tebas

Eremitas Paulo de Tebas és un vi blanc ecològic envellit en dipòsit de ciment elaborat per Mateus Nicolau de Almeida amb la varietat autòctona rabigato a la DO Douro (Portugal).

Seguint la tradició familiar, Mateus Nicolau de Almeida és el responsable d'uns vins excel·lents elaborats al Douro Superior. Entre totes les seves creacions, el projecte Eremitas consisteix en tres versions diferents d'una mateixa varietat, la rabigato. Tenint en compte que tots els vins d'aquesta línia es vinifiquen de la mateixa manera, és una molt bona manera de revelar la riquesa i particularitat de cada terroir.

En el cas d'Eremitas Paulo de Tebas, les grapes provenen de les parcel·les que la bodega té a major altitud. Són ceps situats a 400 metres d'altitud sobre el nivell del mar i plantats sobre sòls poc profunds i pedregosos. Es practica una agricultura ecològica sense ús de plaguicides, herbicides ni productes químics que puguin perjudicar l'entorn natural.

A la bodega, primer les grapes maceren a les pells durant unes hores en un "calcatórium" (cuenca de granit). Després es premsa i el most obtingut d'Eremitas Paulo de Tebas fermenta de forma espontània en dipòsits de ciment sense control de temperatura durant 12 mesos.

En homenatge als monjos del desert, Eremitas Paulo de Tebas és fruit de paciència i dedicació. Així com aquests ermitans cristians que cercaven en la meditació la il·luminació, aquest vi blanc és fruit d'un treball pur, autèntic i sense interferències.