Domaine Lafage Cayrol

Els cayrols són maons d'argila cuita amb els quals tradicionalment s'han construït els casots. Aquestes darreres construccions, típiques del nord-est espanyol (concretament de Catalunya) són petites cabanyes o refugis que es construïen als vinyers perquè els treballadors es poguessin resguardar durant la nit. El característic color d'aquests maons, molt forts i resistents al desgast, s'ha convertit en un distintiu del paisatge català, esdevenint una part fonamental de la identitat cultural d'aquesta zona. Part d'aquesta essència es reté al Rosselló francès, al sud del país gàl·lic, on el tinto Domaine Lafage Cayrol ret homenatge a aquesta cultura.

Domaine Lafage Cayrol neix en ple cor del Rosselló, prop del poble de Maury, just en uns vinyers -de més de 60 anys-, situats en alçada sobre sòls negres, margues, esquistos i calcàries compactes. El raïm es verema manualment, en caixes de 10-12 Kg, i es classifica just abans de la seva elaboració. Tot cura és poc per mantenir el bon estat d'aquests raïms, cultivats seguint mètodes totalment respectuosos amb el medi ambient. Aquest mètode de treball ha estat no només l'objectiu, sinó també el camí i la manera de fer les coses a Domaine Lafage (celler fundat fa dos segles).

Domaine Lafage Cayrol arriba al celler on es tria i es classifica. Només les millors podran passar i ser macerades en fred, abans de la fermentació, per aconseguir concentrar i potenciar al màxim els aromes i colors de la carinyena. Finalment, i després de la fermentació, Domaine Lafage Cayrol passa un mes en bótes de roure, buscant el repòs però sense renunciar al seu caràcter inigualable.