Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Vi escumós italià, a les bombolles hi ha el gust

26/02/2020 Zones d'elaboració

Hi ha una gran varietat de vi escumós italià, sent alguns d'ells de gran qualitat. La veritat és que cada regió té la seva pròpia expressió. Espumosos deliciosos amb autèntic caràcter local que reflecteixen tot un territori.

vino italiano espumoso

Prosecco, el més famos

Sens dubte el vi escumós més popular d'Itàlia és el Prosecco. Es tracta d'un vi que prové del nord d'Itàlia, a la regió de Véneto y també a Friuli-Venezia i que triomfa per tot el món tant per la seva efervescència com pel preu. I és que en comparació amb altres escumosos com el Champagne, és més senzill, més suau i molt més fàcil de beure. El motiu es deu principalment al mètode d'elaboració.

Mentre el Champagne s'elabora a través del mètode tradicional, un procés on el vi se sotmet a una segona fermentació en ampolla, el Prosecco s'elabora amb el método charmat en què la segona fermentació es realitza en un tanc d'acer inoxidable segellat. Això suposa menys temps, i, sobretot, menys mà d'obra i per això els vins elaborats amb aquest mètode tendeixen a ser molt més econòmics.

El Prosecco s'elabora principalment amb la varietat glera. Però encara que ha de contenir almenys un 85% d'aquest raïm, també es permet afegir un 15% d'altres varietats com són bianchetta trevigiana, glera lunga, verdís, peral, pinot blanc, pinot gris i chardonnay.

A causa del mètode de producció de tanc, la majoria dels proseccos no envelleixen molt de temps i es caracteritzen per la seva refrescant efervescència, lleugeresa i per la seva combinació entre notes cítriques i dolces. Amb baix contingut en alcohol és ideal per beure en qualsevol moment. Però sobretot ben fred. Tot i això, no tots els Proseccos són iguals ni s'elaboren de la mateixa manera. La veritat és que hi ha diferents nivells de qualitat que van des del més comú fins al de més alt nivell. Tot és qüestió de provar-los.

Franciacorta, tot un clàssic

A la provincia de Brescia, a la regió de Lombardía, ens trobem amb Françacurta. És en el primer vi escumós italià elaborat amb el mètode champenoise o, el que és el mateix, a través d'una segona fermentació en ampolla. Però si per alguna cosa es distingeix aquest escumós amb 'Denominazione di Origine Controllata i Garantita' de la resta d'escumosos elaborats pel mètode tradicional és perquè es regeix sota unes normes estrictes que es poden resumir en quatre punts. Per començar, es pot elaborar únicament amb les varietats chardonnay, pinot noir i pinot blanc.

Com a segona norma, la verema ha de ser totalment manual. En tercer lloc, quan es fa el tiratge, la pressió dins de l'ampolla ha d'estar entre les 5 i les 6 atmosferes. Finalment, els escumosos de Françacurta es caracteritzen per passar llargues criances d'un mínim de 18 mesos.

No obstant això, hi ha diferents tipus de Françatalla: el Millesimat, el Rosé, el Setí o el Reserva . Per exemple, el Satèn no arriba a les 5 atmosferes de pressió, a més la quantitat de sucre residual el fa comparable a un vi escumós Brut. Igual que el Rosé, té un mínim de 24 mesos de criança.

Per la seva banda, el Millesimat es cria un mínim de 30 mesos i el Reserva, 60 mesos. Finalment existeix el Françacurta “Dosaggio Zero”, al qual no s'hi afegeix ni sucre ni alcohol després del degollament, és a dir, que el podríem equiparar a un escumós Brut Nature.

Però siguin com siguin les diferents variants, el cert és que els Françacurta són vins escumosos italians que van lligats a un mètode d'elaboració ia un territori propi. Espumosos de llarga criança elegants, complexos i molt equilibrats.

Asti DOCG, espurnejant brindis del Piemont

L'escumant per excel·lència de la regió del Piamonte és el Asti, un escumós ambDOCG(Denominació d'Origen Controlada i Garantida) que s'elabora amb la varietat moscatell blanca. Produït amb el mètode charmat, és a dir, segona fermentació en tanc d'acer inoxidable, manté la qualitat aromàtica del raïm i una graduació moderada d'alcohol d'entre 7 i 9,5%. Aromàtic, dolç i fàcil de beure, és molt desitjable en postres i sobretaules.

Lambrusco, un jove fresc italià

Qui no ha sentit a parlar del Lambrusco?, un vi escumós italià informal i divertit fruit també del mètode charmat. 

No obstant això, sent el vi italià escumós més venut al món, cal tenir en compte que de vegades es colen escumosos que es venen com a Lambruscos però que en realitat són vins de baixa qualitat que no pertanyen a aquesta denominació. Els autèntics s'elaboren amb la varietat lambrusco, d'aquí el nom. Aquest raïm i aquest vi tenen el seu origen en quatre zones a la Emilia-Romaña i en una a Llombardia l'elaboració de la qual es concentra a les províncies Reggio Emilia, Màntua, Mòdena iParma ubicades al nord de Itàlia .

Són vins amb un baix nivell de carbònic, de baixa graduació i amb un caràcter fresc i molt afruitat. Si a l'etiqueta ve marcat com a “amabile” es tracta d'un escumós elaborat a partir d'una fermentació parcial o amb addició de most per mantenir el toc dolç. Però si és un Lambrusco “secco”, vol dir que ha realitzat una fermentació completa per aconseguir un vi sec, amb un toc amarg i notes fresques de fruita vermella. Tota una delícia que, és clar, combina a la perfecció amb la gastronomia italiana.

Ara, que t'hem acostat una mica més al món de les bombolles del vi escumós italià, només et queda treure les teves pròpies conclusions. Descobreix la nostra selecció i gaudeix dels brindis més espurnejants.

Foto de Pixabay – misterfarmer.

Decántalo