Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Tequila i mezcal: elegància ancestral amb ànima canalla

23/07/2025 Destilats
Tequila i mezcal: elegància ancestral amb ànima canalla

Durant anys el tequila ha estat considerat com una beguda aspra, d'un poderós embriagador potent, la pitjor penitència a pagar com a conseqüència als excessos. Si el tequila ha estat menyspreat, el mescal ha estat el seu germà oblidat i incomprès.

Actualment i, per sort, el tequila i el mescal són protagonistes d'un renaixement extraordinari. Destil·lats que compten amb un costat diví, emocionant i complex, ple de matisos. Begudes que no tenen res a envejar als grans destil·lats del món i que està desitjant ser explorades i, sobretot, gaudides sense por, culpa o remordiment.

T'atreveixes?

L'ingredient principal per a l'elaboració del tequila i el mescal és el maguey (agave) que en realitat no és un cactus. L'atzavara és un gènere de planta en si mateix, del qual hi ha més de 200 espècies. Una de les diferències entre el mescal i el tequila és que aquest últim s'elabora únicament amb atzavara blava (atzavara tequilana blue Weber) originari de l'estat de Jalisco i el suc del qual és molt apreciat pels destil·ladors, doncs conté una gran quantitat de sucres que després seran transformats en alcohol. És la base del millor tequila, però cal molta paciència, ja que s'han d'esperar de 10 a 12 anys perquè una planta d'atzavara completi el seu desenvolupament i serveixi per elaborar tequila.

L'atzavara té un significat ritual ancestral. Els asteques ja extreien la saba (aguamel) de l'atzavara i la fermentaven per elaborar pulc que, a l'època prehispànica, es considerava una beguda digna de déus i que actualment continua sent una beguda de consum popular a Mèxic.

Amb l'arribada dels conqueridors va arribar també la tecnologia i aquest pulc va començar a destil·lar-se per obtenir una beguda alcohòlica. La base del que avui coneixem com a tequila.

Com es fa el tequila?

Per elaborar el tequila s'utilitza el cor de l'atzavara o pinya. Les pinyes es preparen manualment i es col·loquen en forns escalfats per vapor per coure lentament (la calor trenca els midons d'alt pes molecular i contribueix a la seva conversió en sucres). Les pinyes ja estovades es trossegen i molen per després col·locar-les en bótes de fermentació obertes. S'hi afegeix llevat, una mica d'aigua i most d'atzavara i es deixa fermentar. El líquid es destil·la dues o tres vegades per obtenir un destil·lat clar, amb un 40% de graduació alcohòlica. 

A diferència del whisky, la llei no obliga a envellir el tequila, el que es busca és una expressió el més pura possible dels sabors naturals de l'atzavara.

Tipus de tequila:

Tequila blanc o plata (silver)

El tequila blanc és el resultat de les dues o tres destil·lacions. S'embotella tal com per conservar el seu caràcter de puresa i frescor.

Tequila reposado

És aquell que s'envelleix en bótes de roure usades, que solen haver contingut vi, conyac o bourbon. El tequila reposat roman de 2 a 12 mesos, just per arrodonir el seu sabor i aconseguir notes organolèptiques addicionals. 

Tequila añejo

Aquesta classe de tequila també s'envelleix en bótes on roman un mínim d'un any, i que pot assolir els tres anys d'envelliment.

Tequila extra añejo

Són aquells que es maduren en bóta un mínim de tres anys i on les notes que aporta la fusta comencen a ser més presents al destil·lat, on apareix la vainilla, les espècies i els sabors que provenen dels vins que havia contingut la bóta . Són els preferits de consumidors acostumats a destil·lats com el whisky, el conyac o el rom.

Mezcal

Mentre que l'elaboració del tequila es concentra a la ciutat del mateix nom, a l'estat mexicà de Jalisco, el mescal té el seu regnat a Oaxaca, molt més al sud. Aquest destil·lat no és tan mediàtic com el tequila, per això resultava pràcticament desconegut.

Tot i que s'elabora d'una manera molt similar al tequila, el mescal compta amb un sabor més rústic i tradicional, però a diferència del tequila, la regulació en l'elaboració d'aquest destil·lat permet la utilització de diferents classes d'atzavara, de manera que la riquesa expressiva del mescal es multiplica.

Tot i haver estat molts anys a l'ombra del seu germà gran, el tequila, el mescal s'obre pas per demostrar-nos que és un vehicle ideal per posar en comú varietat (d'atzavara) i terroir, alguna cosa semblant al que passa amb els vins, l'expressió viva d'una varietat (raïm) i un territori.

En termes organolèptics, el mescal es distingeix del tequila també per comptar amb una característica nota fumada que prové de la seva elaboració. En el cas del mescal, les pinyes es torren molt lentament en forats profunds que s'omplen amb pedres i s'escalfen per sobre amb fustes i restes fibroses de les penques (els braços) del maguei. Per això les pinyes s'impregnen dels matisos oliosos i fumats que deixen les cendres i traslladen aquestes notes al destil·lat final.

Com gaudir del tequila i del mescal?

Primer de tot, intentem eliminar de la nostra ment la pràctica del mascle de pel·lícula bevent-se un xarrup d'un sol glop. Pensa que ningú amb cap no es beuria d'aquesta manera un bon whisky. Si ens volem embriagar, que sigui d'emoció i gaudi, així que anem amb tranquil·litat. Per perdre la por a un bon tequila o un bon mescal cal beure amb paciència i sense excés, assaborint la seva deliciosa complexitat. Són destil·lats que comparteixen molts matisos amb exquisides begudes com el whisky.

Recorda que, tequila i mescal, en ser destil·lats molt versàtils, també els pots gaudir en deliciosos i refrescants còctels.

No deixis de visitar la nostra secció de tequiles i mescals a la web de Decántalo i gaudeix amb aquests destil·lats que són tan canalles com a captivadors i elegants.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos