Vi negre
Vi blanc
Vi rosat
Venda a l'avançada
Vi generós
Vi dolç
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altres escumosos
Rom
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa i aiguardent
Calvados
Licors
Patxarán
Aperitius
Estoigs de regal per a vi
Vins en estoig
Escumosos en estoig
Vi amb copes
Tarjeta regal
Vi sense alcohol
Escumosos sense alcohol
Ginebra sense alcohol
Altres begudes sense alcohol
Aromes
Conservació del vi
Decantadors i airejadors
Identificadors d'ampolles
Llevataps
Servei
Identificadors de copes
Netejadors
Set d'accesoris
Copes de vi
Contactar
Escumosos ancestrals: un retorn als orígens
Enmig del frenesí i l'agitació del nostre dia a dia, emergeix l'essència de “Kinfolk”, una invitació a reconnectar amb les nostres arrels i abraçar un enfocament més senzill de viure. Aquesta tendència, originada als Estats Units, troba la seva inspiració en l'estil de vida de la comunitat Amish, on tot gira al voltant de la natura i una existència simple al camp. Un estil de vida minimalista que emfatitza la importància de la comunitat, la connexió amb la terra i el valor de les coses simples i autèntiques en un món modern i accelerat. En aquesta recerca per reconnectar amb pràctiques i valors que poden haver quedat en segon pla en la societat actual, el mètode ancestral, una tècnica antiga i tradicional que s'ha transmès de generació en generació per a l'elaboració de vins escumosos, encaixa com anell al dit.
.jpg)
En què consisteix el mètode ancestral?
Quan pensem en un vi escumós, de seguida ens ve al cap la paraula champagne, vi fet segons el mètode tradicional originari de França que des de fa segles ha conquerit els paladars més exquisits. Però la veritat és que no és l'única manera d'elaborar bombolles. Mentre el mètode champenoise o tradicional es basa en una segona fermentació en ampolla afegint llevat i sucre, els italians elaboren els seus famosos prosecco, spumante d'Asti i lambrusco segons el mètode charmat, en el qual la segona fermentació es realitza en grans tancs d'acer inoxidable. Tanmateix, si cal presumir d'original i antic, els escumosos ancestrals, també coneguts com a "mètode ancestral" o "mètode pétillant naturel", són els guanyadors. Un tipus d'elaboració que té els seus orígens al segle XVI i que es caracteritza per iniciar la fermentació com qualsevol vi i que, quan encara no ha acabat, s'embotella i es tapa perquè la fermentació segueixi el procés de manera natural sense la necessitat d'afegir llevat ni sucre addicional. A més, com a regla general, els productors que aposten pel mètode ancestral treballen en contacte directe amb la natura utilitzant mètodes orgànics, ecològics i fins i tot biodinàmics, aconsegueixen vins escumosos naturals en què es mostra “sense trampa, ni cartró” la varietat, l'anyada, el sòl i la personalitat única del seu lloc d'origen.
Com reconèixer un Pét-Nat?
Però si per alguna cosa es caracteritza un escumós ancestral és per ser un escumós molt fàcil de beure i gaudir. I és que a més de tenir un procés d'elaboració menys intervencionista, una de les diferències importants que trobem en el mètode ancestral per a la seva degustació, és la pressió. Siguin blancs, rosats o negres, els “Pétillant Naturel", “Pét-Nats” per als amics, tenen menys pressió i per això són més lleugers, amb una bombolla més subtil i, normalment, amb un grau alcohòlic més baix. A més, com en el procés d'embotellat ni es filtra, ni es clarifica, el vi normalment presenta una certa terbolesa originada per la presència de llevats morts que per a res és dolenta. Al contrari, és un clar indicador del seu mètode poc intervencionista.
Si amb aquestes pistes encara no tens clar si estàs davant d'un pét-nat, fixa't en el segellat i ho sabràs. Mentre en el mètode tradicional es tanquen les seves ampolles amb suro natural, els ancestrals solen estar tapats amb una xapa tipus de les que s'utilitzen per als botellins de cervesa. Una imatge clarament diferenciadora que ens indica que l'escumós ancestral no és un vi de guarda i que està elaborat per beure com més aviat millor. A més, encara que en el procés d'elaboració s'aposta clarament per una tornada als orígens, al contrari, en la presentació s'aposta per la modernitat amb etiquetes originals i transgressores que per a res té a veure amb la imatge clàssica i elegant dels grans champagnes.
Així que ja ho saps, si vols estar a l'última en el món de la bombolla, els escumosos ancestrals són els que estan conquerint el mercat. Una tornada als orígens que ens proporciona originals escumosos, naturals, frescos i espurnejants que combinen amb tot i amb tothom.
