Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

El vi de la Toscana italiana: una fama merescuda

11/08/2020 Zones d'elaboració

Quan parlem de Toscana, ràpidament pensem en bons vins. Es tracta d'una important regió productora de vins de qualitat situada al centre d'Itàlia, al llarg del mar Tirré. L'excel·lent sòl, el clima oportú i la llarga tradició vinícola han fet que el vi de la Toscana tingui una merescuda fama mundial.

vi de la Toscana italiana

La piràmide de qualitat italiana

A Toscana es produeix vi des de l'antiguitat. No obstant això, és el 1282 quan es crea el primer gremi conegut com a Arte dei Vinattieri. Una mena de sindicat que regulava unes lleis per a la venda de vins florentins. Es tractava d'unes estrictes normes d'elaboració que pretenien controlar la qualitat dels vins.

Tot i això, encara que a Florència ha existit, des de temps remots, una mena d'ordre en la producció vinícola, a la resta d'Itàlia ha regnat l'anarquia durant molt de temps. No és fins al 1963 que el govern italià instaura un sistema de denominacions basant-se en el sistema francès. Una classificació que ens permet tenir informació del que hi ha dins de cada ampolla:

– Vino da tavola (vi de taula): es tracta de la classificació més bàsica i els seus vins no responen a cap norma establerta. A la seva etiqueta únicament es troba informació del tipus de vi, el seu nom i el celler que l'elabora.

– IGT (Indicació Geogràfica Típica): són els vins que procedeixen d'una zona geogràfica concreta. Es tracta d'un territori de producció força ampli i les normatives no solen ser molt exigents.

– DOC (Denominació d'Origen Controlada): són vins produïts en una zona delimitada que porten sempre el nom geogràfic i, de vegades, fins i tot el nom de la varietat amb la qual s'elabora el vi. Parteixen d'un reglament de producció estricte que garanteix tipicitat i qualitat dels vins.

– DOCG (Denominació d'Origen Controlada i Garantida): aquesta classificació és un reconeixement oficial d'un petit tros de terreny que es diferencia de la resta d'una DOC. Una microzona els vins de la qual durant 5 anys seguits traspassin fronteres per la seva qualitat superior. Aquests vins poden tenir dues classificacions addicionals: Clàssic, per denominar aquells vins que han estat produïts de manera tradicional i Reserva, per designar els que han estat sotmesos a llargues criances.

Partint d'aquesta piràmide de qualitat italiana, a la Toscana podem identificar 29 DOC i 7 DOCG que s'estenen per les 10 províncies de la regió.

No obstant això, per a molts, aquest sistema durant molt de temps va pecar d'excessiva rigidesa i productors toscans que van voler experimentar amb raïms estrangers i combinar-los amb la varietat oficial sangiovese van començar a desmarcar-se de les denominacions. Així neix als anys 70 una categoria no oficial de vins denominada «Super Toscanos». Una classificació que en el seu moment va guanyar fama mundial i va arribar a superar els preus i el reconeixement dels propis vins inscrits a la DOCG. Actualment s'ha intentat corregir aquest problema adaptant les normatives als grans productors de Toscana i, encara que molts han entrat a l'estàndard DOC/G, encara hi ha productors que prefereixen quedar-se a la designació IGT Toscana per evitar restriccions. 

Els vins més famosos de Toscana

Un cop vista en grans línies la classificació del vi italià, et presentem els principals vins toscans. Unes elaboracions de qualitat que traspassa fronteres.

Chianti, símbol d'Itàlia

Avui el Chianti no és només el vi més conegut de Toscana, sinó que fins i tot és el vi que simbolitza tota Itàlia. Situada als turons que es troben entre Florència i Siena, es tracta de la major regió vinícola de la Toscana i es subdivideix en 8 subzones: Classico (Florència i Siena), Colli Aretini (Arezzo), Colli Fiorentini (Florència), Colli Senesi (Siena), Colline Pisane (Pisa), Montalbano (Pistoia, Prato), Montespertoli (Montespertoli) i Rufina (Rufina).

El Chianti és un vi que s'elabora amb un mínim del 70% de raïm sangiovese. Generalment són vins joves, frescos i suaus. Encara que també hi ha magnífics chiantis envellits en bóta. Les normes de producció difereixen en cada sub-àrea i categoria, sent les més suaus les del Chianti i les més severes les del Chianti Superiore.

Dins d'aquestes subdivisions cal destacar el Chianti Classico. Es tracta del chianti més original que abasta part de les províncies de Florència i de Siena i les vinyes del qual es troben a altituds d'entre 250 i 500 metres. S'identifica l'ampolla amb el símbol d'un gall negre, d'aquí el seu nom «Chianti Classico Gallo Nero» i s'elabora amb un 80-100% de raïms sangiovese i envelleix en fusta. Aquest vi a més pot tenir un nivell de qualitat addicional: Chianti Classico Gran Selezione. Una classificació que exigeix que els raïms siguin cultivats pel propi celler i que passin per un envelliment mínim de 30 mesos en celler i 3 mesos en ampolla. Són vins complexos, tànics, ferms i molt saborosos. 

Brunello di Montalcino, un tresor enològic

Consisteix en un vi negre toscà que s'elabora a la població de muntanya Montalcino, al costat de Siena. Una zona amb una llarga tradició vinícola que gaudeix d'un clima sec i càlid i d'uns sòls rocosos i menys fèrtils que el Chianti Classico. Sent una població de muntanya força pobra, a mitjans del segle XIX un grup de viticultors va revolucionar el panorama vinícola amb la creació del raïm sangiovese grosso, anomenada també Brunelo (diminutiu de marró). Una clonació de la varietat sangiovese i que va donar lloc al naixement d'un vi de gran qualitat que permetia envellir durant molts anys. 

D'acord amb la DOCG, el Brunello di Montalcino està elaborat 100% amb la varietat sangiovese i no pot sortir al mercat abans dels 5 anys de la seva producció; dels quals almenys ha de romandre en bóta 2 anys i un mínim de 4 mesos en ampolla. És un dels vins més famosos d'Itàlia que millora a mesura que passa el temps i que pot envellir de 10 a 30 anys. 

Vino Nobile Montepulciano, estimat per nobles i senyors

El Vi Nobile di Montepulciano és un dels vins més antics d'Itàlia que ja al segle XVII es definia com el «rei dels vins toscans». S'elabora a la ciutat de Montepulciano i es produeix principalment amb la varietat prugnolo, nom amb el qual es coneix localment el raïm sangiovese. A més ha de passar per un envelliment de 2 anys en bóta, 3 si és Reserva.

Fins fa poc aquest vi no era tan apreciat com el Brunello di Montalcino o el Chianti Classico. No obstant això, gràcies a la renovació de les vinyes i a la modernització tecnològica al celler, avui s'està reposicionant i és considerat com un dels negres italians més prestigiosos.

Vernaccia de San Gimignano, el gran blanc de Toscana

Amb uns negres tan sorprenents, sembla que el vi blanc toscà quedi en segon pla. No obstant això, darrere d'ells s'amaga una gran qualitat. Un exemple d'això el trobem a Vernaccia de San Gimignano. Consisteix en un blanc excel·lent de gran fragància floral que s'obté a partir de raïms del mateix nom al poble toscà de San Gimignano. És un vi aromàtic, fi i penetrant amb un regust amarg final molt característic. 

Vin Santo, un vi dolç de luxe

Dins dels vins blancs, també cal destacar el vi dolç Vin Santo. El seu nom procedeix del seu origen ja que era un vi que en temps passats s'utilitzava per a missa. És un vi elaborat principalment amb les varietats malvasia i trebbiano, que passen per un procés de dessecació abans de fermentar-les i envellir-les un mínim de 3 anys en bótes. Encara que també s'elabora en altres regions italianes, es tracta d'una especialitat toscana que és considerada un autèntic aixeca ànims. 

Encara que aquí t'hem parlat dels vins més famosos de la Toscana, queda molt per explorar. Descobreix-ho per tu mateix a Decántalo. I és que, si és cert que al llarg de la nostra vida el cinema ens ha teletransportat a bucòliques escenes de la vida al camp toscà, res millor per reviure-les que amb una copa a la mà.  

Imatge de Johni Goerend «Italien vineyard landscape during sunset. In Tuscany «.

Original a Unspash @johnigoerend

Decántalo