Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Brandy de Jerez o Cognac: les quatre claus per diferenciar-los

11/02/2026 Destilats , Moments especials
Brandy de Jerez o Cognac: les quatre claus per diferenciar-los

Mateix color, mateix aspecte... Però mai són iguals. Encara que el brandy de Jerez i el cognac tenen el mateix origen -i tots dos ocupen un lloc privilegiat entre els destil·lats premium- les seves característiques són totalment diferents. Territori, clima i tradició són factors clau que exerceixen una influència determinant perquè ambdues begudes mantinguin un caràcter propi, impossible de confondre (encara que

Dos territoris amb identitat pròpia i un gran tret diferencial

Per començar a parlar d'ambdós destil·lats, és imprescindible parlar del lloc o zona on es duu a terme el procés, ja que el clima d'ambdós llocs influirà irremeiablement en la criança i esdevenir d'aquesta beguda.

Cal tenir en compte que, encara que el brandy s'elabora en molts altres llocs, només es denominarà com a brandy de Jerez aquells aiguardents que s'elaboren al conegut Marco del Jerez, a la zona que abasta Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María. Altres regions i zones també elaboren brandy; no obstant això, l'apel·latiu de Jerez queda reservat per a aquesta zona. Quelcom similar ocorre amb el cognac, ja que només els destil·lats elaborats a l'oest de França podran ser emparats per aquesta denominació.

En aquest punt és molt important parlar del clima. Mentre que el Marco del Jerez destaca pels seus estius calorosos, hiverns suaus i les seves abundants hores de sol —amb vents de Ponent i Llevant que accentuaran el caràcter humit i sec de cada anyada—, a la regió de Cognac trobarem un clima més fresc, amb hiverns suaus i estius molt més moderats, on el gran element diferenciador és l'alt grau d'humitat i les pluges repartides al llarg de l'any.

En resum: tot cognac és brandy, però no tot brandy pot ser un cognac.

L'origen: els raïms

Com tot bon vi, el bon brandy i cognac també comencen a la vinya, on des del principi les diferències són notòries. Mentre que per a l'elaboració del brandy de Jerez s'utilitzen principalment els raïms palomino i airén, al cognac serà determinant un grup de varietats blanques, on predomina la ugni blanc.

La palomino (autòctona del sud d'Espanya) i la airén (més comuna a Castella-la Manxa) es caracteritzen per ser varietats més neutres, de poca acidesa i alt grau alcohòlic, que suporten llargs períodes de criança i envelliment. Davant d'elles, es troba la ugni blanc, amb major acidesa i menor grau alcohòlic, que aporta major concentració aromàtica, elegància i finor al destil·lat final. Mateix origen, però diferents cares de la moneda: la potència i l'estructura davant la precisió i elegància.

La destil·lació: una tradició compartida

Tant el brandy de Jerez com el cognac sorgeixen de la mateixa tècnica: la destil·lació. Aquest procés, originat al Pakistan el 3000 a.C., consisteix a separar els components d'una substància líquida mitjançant l'evaporació per calor, recuperant posteriorment una part més pura d'aquest líquid mitjançant el refredament i la condensació. Aquesta tècnica, utilitzada per diferents civilitzacions al llarg de la història, va ser perfeccionada pels àrabs que, malgrat la prohibició corànica, usaven l'alcohol per a fins medicinals i cosmètics. En aquest cas es coneix l'existència d'uns pols negres, que es vaporitzaven i es deixaven solidificar, i que eren usats com a pintures per als ulls. Això és el que es coneix com a Kohl, que encara es continua utilitzant avui. D'aquí, a causa de la similitud del procés, deriva la paraula Al Kohl.

Tant en el cas de cognac com en el del brandy jerezà, és fonamental realitzar una doble destil·lació. El nom varia d'un lloc a un altre (a Cognac aquest procés es denomina escalfament); però el que sempre es manté és l'essència del procés, on el veritablement important és la separació dels caps (els compostos volàtils) de les cues (compostos més pesats) per obtenir el cor de l'aiguardent pur, que serà envellit.

Criança: el gran secret

Un cop obtingut l'aiguardent, el següent pas serà la criança. Aquí, en aquest punt, és on el brandy de Jerez es desmarca amb claredat, gràcies al famós sistema de criaderes i solera que també s'utilitza per a l'elaboració dels seus vins generosos. En aquest sistema dinàmic, on l'aiguardent passarà d'una bóta a una altra, també serà fonamental que les bótes utilitzades siguin de roure americà usat, que hagin contingut prèviament vins d'aquesta zona, aportant notes de fruits secs, vainilla i espècies. En el cas del cognac, el líquid també envellirà en bótes, però en aquest cas de roure francès (noves o usades), sense moviment, romanent molt més estàtic. En aquest cas, el material s'encarregarà d'aportar notes de flors seques, espècies i fusta noble.

El resultat final: classificacions i estils

En quelcom que tampoc coincideixen el brandy i el cognac és en la seva classificació. En el brandy les categories són molt similars a les dels vins, amb distinció entre Solera, Solera Reserva i Solera Gran Reserva. En el cognac, les mencions més habituals passen pel VS (2 anys d'envelliment), VSOP (4 anys d'envelliment) i XO (10 anys d'envelliment), on es fa referència a l'edat mínima de l'aiguardent més jove.

El resultat es mostra en què el brandy de Jerez és molt més càlid, envoltant i dolç, amb notes de fruits secs, cacau, fusta torrada i records vínics molt marcats. El cognac aposta per l'elegància i la subtilesa: fruites madures, flors, espècies fines i una textura sedosa que s'allarga sense pesar. Si t'atrauen els destil·lats més intensos, amb història i una llarga criança molt marcada, el brandy serà la teva millor opció. Si prefereixes quelcom més elegant, subtil i sense estar molt marcat, estem segurs que el cognac t'encantarà. Atreveix-te i fes un cop d'ull a la nostra selecció!

Diferents formes de mesurar el temps. Diferents estils. Dos camins i un mateix objectiu: la recerca de la màxima qualitat. Només depèn del moment. Tu tries!

Les nostres Recomanacions

Brandy Conde de Osborne Solera Gran Reserva Edició Dalí Més de 10 anys de criança i dos segles de tradició són la clau d'aquest brandy la botella del qual va ser dissenyada per Dalí. No es tracta de qualsevol brandy. I tampoc ho aprecia qualsevol paladar.
Brandy Ximénez-Spínola Deu Mil Ampolles La Pedro Ximénez dóna caràcter i vida a aquest brandy que envelleix en bótes de castanyer de més de 75 anys. Sens dubte, un dels grans brandys d'aquest celler.
Brandy Domecq Carlos I Solera Gran Reserva El nom d'un gran emperador per a un gran conyac. No cal dir res més. L'únic que queda és tastar-lo i jutjar per un mateix.
Courvoisier V.S.O.P.

Varios aiguardents són l'origen d'aquest expressiu cognac que envelleix en bótes de roure de Limousin. Un dels millors destil·lats amb una gran harmonia.
Courvoisier Napoleon Color ambre fosc, aromes a sàndal, bolets i albercoc. Profund i sec, amb una empremta plaent i duradora. Cal que seguim?
Hennessy VS Ideal per iniciar-te en el món del cognac! Aquest destil·lat és un dels més populars del món, amb una gran qualitat fruit de la barreja de més de 40 aiguardents triats pel mestre cellerer. Per alguna cosa les sigles VS es refereixen a Very Special, no?
Mila

Mila Alarcón

Contenidos