Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes +69€ amb el cupó BENVINGUDA

  • Alemanya
  • Austràlia
  • Àustria
  • Bèlgica
  • Bulgària
  • Corea del Sur
  • Croàcia
  • Dinamarca
  • Eslovàquia
  • Eslovènia
  • Espanya
  • Estats Units
  • Estònia
  • Finlàndia
  • França
  • Grècia
  • Hong Kong
  • Hongria
  • Islàndia
  • Itàlia
  • Japó
  • Letònia
  • Liechtenstein
  • Lituània
  • Luxemburg
  • Malta
  • Noruega
  • Països Baixos
  • Polònia
  • Portugal
  • Regne Unit
  • República Txeca
  • Romania
  • Singapur
  • Suècia
  • Suïssa
  • Taiwan
  • Xipre
Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Aquest dolç cavaller amb accent anglès, “feito em Portugal”

25/08/2021 Elaboració del vi , Maridatges , Zones d'elaboració

El vi d'Oporto és un dolç, elegant i seductor cavaller que ha aconseguit convertir-se en un dels vins generosos més buscats i reconeguts al món. La seva història és curiosa, perquè va néixer de manera accidental i pràcticament va començar sent elaborat a mida del gust anglès. Et convidem a conèixer una mica més sobre aquesta joia enològica que és tota una recompensa a la paciència.

Tal com t'ho avancem, el vi de Porto té el seu origen una mica per accident, gràcies a la prohibició de la importació de vi des de França (els favorits dels anglesos) cap al Regne Unit , l'any 1678. Aquesta circumstància va propiciar la signatura del Tractat de Methuen amb Portugal, cosa que va augmentar el comerç entre els dos països on s'incloïa la compravenda de vins.

Els comerciants importaven el que es coneixia com a “xarxa Portugal” o “tint de Portugal”, un vi lleuger i àcid originari principalment de Minho que no acabava d'agradar al paladar britànic.

S'explica que uns comerciants anglesos van visitar un monestir al capdamunt de la vall del Douro durant la seva estada a Portugal. Aquí van tastar un vi negre suau amb un deliciós toc dolç que els va encantar i que van pensar que seria tot un èxit per al gust anglès. En preguntar d'on provenia, l'abat del monestir els va explicar que el seu secret consistia en afegir una mica de brandi al vi pel que tenia aquest deliciós sabor.

L'alcohol vínic no només millorava el seu sabor sinó que contribuïa que el líquid pogués suportar la llarga travessia marítima per arribar-hi a la seva destinació en òptimes condicions. Per a l'elaboració del vi de Porto l'alcohol no s'afegeix al final de la vinificació, com succeïa aleshores, l'alcohol s'afegeix durant la fermentació perquè aquesta s'aturi i el vi conservi una certa quantitat de sucre residual, cosa que li dóna la dolçor que cada casa elaboradora desitgi.

Com s'elabora el vi de Porto?

Els raïms es veremen de manera manual i en arribar al celler passen per un minuciós procés de selecció, es desrapen i es dipositen en cups de granit on es trepitgen de manera tradicional per aconseguir una extracció més suau del most i dels tanins. En alguns cellers, també anomenats Quintas, aquest procés es realitza de manera mecànica o bé només s'utilitza per a l'elaboració de vins de Porto d'alta gamma.

El most comença a fermentar i quan assoleix un determinat grau alcohol i de sucre residual llavors s'encapçala aturant així la fermentació. A partir d'aquest punt es pot procedir a la criança. en bótes el temps de les quals dependrà de l'estil de Porto que es vulgui obtenir. Cal destacar que estan autoritzades 80 varietats per a l'elaboració del vi de Porto. Els raïms seleccionats es veremen i fermenten junts. Són la tinta roriz (tempranillo), la touriga nacional, la touriga franca, la tinta cão o la tinta barroca, algunes de les varietats tintes més utilitzades. I el raïm còdega, malvasia, rabigato, arint o viosinho, per a l'elaboració dels ports blancs. Recorda que els vins de Porto poden ser poc o molt dolços però sempre té sucre residual.

Tipus de vins de Porto

Hi ha diversos estils de vins de Porto que depenen de la qualitat del vi base, del seu envelliment, de l'anyada o barreja d'anyades. Els més coneguts són els següents:

És un vi de Porto que assembla vins que provenen de diferents collites, per la qual cosa no té anyada. S'elabora a partir de raïms blancs i ha de passar per una criança mínima de tres anys per poder sortir al mercat. Es beu fresc, com a aperitiu i també s'utilitza per a l'elaboració de còctels, com el Portonic, que se serveix amb tònica, gel i una rodanxa de llimona. Prova-ho!

Porto Ruby o Ruby Port

És un vi de Porto jove i d'un bonic i intens color robí, d'aquí el nom. És non-vintage (no hi té anyada). Passa per una criança en fusta que pot anar dels 3 als 5 anys i s'embotella llest per ser consumit. És un dels estils favorits dels anglesos. Són vins saborosos i molt rics en fruita. Prova'ls acompanyats de pastís de formatge o de formatges suaus.

Port Tawny o Tawny Port

Un dels estils més coneguts i amb més èxit entre els consumidors. El seu nom “Tawny” significa “lleonat” i fa referència al seu color, que pot abastar diferents tonalitats d'ambre, depenent de la seva criança. Aquest estil és ideal per acompanyar formatges intensos com el comte o el pecorí, fruits secs o fins i tot pernil. Aquells més complexos i amb criances més llargues són ideals per a les postres com els pastissos de poma, nous o ametlles, la crème brûlée o inclusivament per acompanyar foie gras.

Late Bottled Vintage Port (LBV)

És un vi de Porto que s'embotella més tard (Late Bottled) que un Porto Ruby. D'aquí el seu nom. Són vins d'una collita determinada que ha estat seleccionada per la seva qualitat. Envelleixen de quatre a sis anys i són ideals per acompanyar carns al forn, filets o caça. Si et va més el dolç que el salat, prova'ls amb postres que continguin xocolata o fruits vermells. Una delícia!

Oporto Colheita o Colheita Port

És un estil de Porto Tawny però que prové de collites d'anyades específiques que es fan constar a l'etiqueta així com la data de l'embotellat i el seu envelliment, que pot ser d'aproximadament 8 anys en bótes . Són vins perfectes per gaudir sols i assaborir-los amb tranquil·litat. També acompanyen de meravella postres amb fruits secs, pomes, ametlles o nous.

Porto Vintage o Vintage Port

És un estil de vi de Porto considerat un dels més longeus del món. Provenen de collites excepcionals de grans vinyes i s'embotellen després de dos o tres anys de criança però continuen envellint en ampolla. Són vins de gran longevitat, poden fins i tot superar els cent anys! Sens dubte grans joies de l'enologia mundial que mereixen ser gaudides des de la calma. Pots beure'ls sols, assaborint la seva deliciosa complexitat, però també els pots acompanyar amb fruits secs, formatges blaus o de sabors intensos o fruites cristal·litzades com els albercocs o les figues.

Els vins de Porto es gaudeixen millor quan estan frescos: els blancs entre 6ºC i 10ºC, els d'estil Ruby entre 12ºC i 16ºC i els d'estil Tawny entre els 10ºC i els 14ºC.

Deixa't seduir per l'elegància d'aquest vi generós, un cavaller elegant que ens obre la porta d'entrada a la riquesa vitivinícola que ens ofereix tot el territori portuguès. Vins amb caràcter, que expliquen història i tradició i que mai no passen de moda. Una dolça i irresistible seducció! Què esperes per provar-los?

Related posts