Altos las Hormigas Malbec Clásico

Parlar d'ella és sinònim d'evocar Argentina. Allí la malbec, una varietat que, paradoxalment, té els seus orígens a Cahors (França), troba el seu espai idoni i en la simbiosi amb el seu terroir pot manifestar-se en tota la seva magnitud, convertint-se finalment en la varietat més estesa del país amb 44.387,5 hectàrees de cultiu. La importància del sòl i el potencial d'aquest cep es va fer evident a les bodegues Altos las Hormigas, a la vall de Uco (provincia de Mendoza), on es produeix Altos las Hormigas Malbec Clásico, un cupatge amb diferents grans d'aquesta varietat.

El cupatge de Altos las Hormigas Malbec Clásico prové de vinyes situades a Luján de Cuyo i de la vall de Uco (en una proporció menor) on les vinyes s'assenten sobre terrenys ben drenats, de textura franco-arenosa, que permeten que l'arrel s'aprofundeixi fins a assolir diversos metres sota terra. Aquesta destacada capacitat radicular permet al cep trobar aigua i resistir la sequedat de les altes temperatures (quasi desèrtiques) que es veuen compensades per nits molt fresques, amb un contrast tèrmic notable que afavoreix la deposició dels antocianins (resultant en baies d'un color profund). Aquí la verema es realitza manualment i es seleccionen els millors raïms per ser classificats en diferents partides.

Cada una d'aquestes partides es vinificarà de manera individual en dipòsits d'acer inoxidable, convertint-se en un veritable delit per a les llevats autòctons (que seran els responsables de la fermentació). L'atenció i el seguiment durant els 10 dies que dura aquest procés seran crucials, degustant-se mostres del most-vi fins a tres vegades al dia. Un cop assolit el grau òptim, els dipòsits de Altos las Hormigas Malbec Clásico seran barrejats i sotmesos a un període de criança en cubs de ciment durant un mínim de 9 mesos.