Abadía Retuerta Cuvée Palomar

A Abadía Retuerta asseguren que tots els seus vins són el fil conductor de la seva història. Atès aquesta afirmació, el negre Abadía Retuerta Cuvée Palomar correspondria a les etapes d'experiència, asseny i maduresa: experiència per els seus més de cinc segles elaborant vins; asseny per saber llegir i desxifrar les necessitats de cada parcel·la; i maduresa per ser capaç de recuperar i millorar un dels seus vins històrics (que va ser deixat de produir el 2005). Rectificar és de savis. I saber quan aturar-se també; però per tornar amb més força que mai, tal com ho va fer Abadía Retuerta Cuvée Palomar, que avui dia és la joia de la corona d'aquest celler.

La identitat de cada pagament i la consciència del terroir són els dos principis que marquen la fulla de ruta d'Abadía de Retuerta. Aquesta convicció —i els seus bons resultats— li han valgut la DOP Abadía Retuerta, denominació pròpia i màxim esglaó en la classificació de vins. A Abadía Retuerta cadascuna de les 54 parcel·les estan totalment diferenciades i identificades, depenent del seu tipus de sòl, exposició i altitud. Aquesta gran varietat ve determinada principalment pel riu Duero que exerceix la seva influència en les 180 hectàrees on es cultiven la garnatxa, el tempranillo, la malbec, la graciano, i algunes varietats de blanc. Tots aquests vinyedos es troben a Sardón de Duero (Valladolid), a la conca més estreta que el riu Duero forma al seu pas per Valladolid. Just en aquest meandre, a una alçada de 880 metres, es troben les vinyes d'Abadía de Retuerta, sobre sòls calcàris i margosos.

A Abadía Retuerta la verema es realitza de forma manual, triant escrupolosament els raïms amb els quals s'elaborarà Abadía Retuerta Cuvée Palomar. Tots els moviments, trasbalsos i remuntats —tant del most com del vi— es faran per gravetat, aconseguint mantenir intactes les qualitats dels seus vins. Des de fa més de 25 anys les fermentacions es realitzen per parcel·les, de forma separada, a partir de llevats autòctons seleccionats sobre el terreny. Igualment, Abadía Retuerta Cuvée Palomar realitzarà la fermentació malolàctica de forma espontània en bótes, esperant a ser tastat.

Definit ja el perfil de cava cuvée, després de les diferents degustacions arriba el moment de realitzar el cupatge i deixar a Abadía Retuerta Cuvée Palomar a punt per envellir en les caves subterrànies. Aquí Abadía Retuerta Cuvée Palomar romandrà en repòs, entre un i dos anys, fins que arribi el moment de ser embotellat (prèvia clarificació amb clara d'ou), convertint-se en un negre "elegant i complex, amb una sensibilitat especial".