Vendimia en 4 Kilos

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Este año hemos pasado unos días en la vendimia junto al equipo de 4 Kilos en Felanitx, Mallorca. El objetivo, ayudarles en lo que pudiéramos en estos días de tanto alboroto y frenesí. Jornadas de mucho trabajo, pero también de emoción y felicidad; de sentir y de tocar; de vivir en primera persona como el mosto se convierte en vino; de percibir los aromas dulces del mosto a los anisados propios del Callet cuando se va transformando. Toda una fiesta de sensaciones.

4 Kilos es una de las bodegas de referencia en Mallorca. Fundada en 2006 por Francesc Grimalt y Sergi Caballero. Francesc venía de crear Ánima Negra y, junto a Sergi, decidieron explorar nuevos horizontes en el vino de la isla. Desde entonces, Grimalt se encarga de la elaboración (lleva nada menos que 25 vendimias a sus espaldas) y Sergi, de la comunicación.

Entre ambos construyeron los cimientos de la bodega, tanto de forma física como vinícola. La base de la pirámide se llamaría 12 Volts; su vino referencia, 4 Kilos y; la punta, Grimalt Caballero (2012). La manera de reflejar toda la creatividad se centra en los vinos experimentales llamados Motores, que elaboran cada año. Unas personas y un territorio que aún no han encontrado el límite.

Su evolución a lo largo de esta trayectoria ha sido volcarse con las variedades autóctonas plantadas sobre Call Vermell (los mejores suelos en Mallorca para la vid) y reflejar, de la manera más fiel posible, estas mismas adaptando maceraciones y crianzas.

12 Volts: se elabora con uvas procedentes de diferentes viñedos. Su carácter de base siempre ha sido clásico: Cabernet, Syrah, Callet y Fogoneu provenientes de diversos terruños ensamblados perfectamente por Francesc. Con el paso de los los años, han ido buscando la parte más bebible y afrutada, elaborando en parte con maceraciones carbónicas.

4 kilos: el vino que desde sus inicios ha evolucionado más. De elaborarse en la cosecha 2006, casi en la totalidad, con la variedad Cabernet Sauvignon a usar, hoy en día, Callet 100%.

Grimalt Caballero: proviene de dos viñas muy viejas plantadas sobre “Call Vermell” con las variedades Callet y algo de Fogoneu de muy baja producción. Uno de los vinos destacados de Mallorca, sutileza y profundidad que dan como resultado un vino fino de gran clase.

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Volvemos a la vendimía. Los días suelen ser largos y duros. Es un constante ir y venir de uva: seleccionarla, movimiento de maquinaria, trasiegos y limpieza, mucha limpieza. El diseño de la bodega es muy funcional, ya que la entrada de uva se puede modificar dependiendo de las necesidades. Las tinas se van llenando progresivamente, a la vez que se hacen los remontados para que las levaduras obtengan el aire necesario para  reproducirse y convertir el azúcar el alcohol.

Mientras tanto se van probando los mostos y se realiza un seguimiento constante para comprobar que todo sigue su buen camino. Por variedades, por parcelas, por zonas, toda una paleta de colores se va abriendo para que Xesc pueda expresar su saber hacer y crear los vinos que tiene en mente. La bodega se llena de variables que debe saber interpretar visionando el futuro: cuántos días macerando, con qué otra parcela encajará, en qué depósitos se hará la crianza, etc. Estas son solo ejemplos de las dudas a las que se enfrenta en un día de vendimia.

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Puestos en situación, ahora os hablaré de uno de los secretos que tienen estos dos genios: ¡El equipo!. El talento está más que demostrado, pero el equipo humano que hay detrás, hace que los vinos brillen aún más. El ambiente que han creado da pie a que sea como una familia y que los días tan duros acaben con una buena risa.

De la viña se encarga el hermano de Xesc, Mitos. La mano derecha en la bodega es Eloi Cedó, otro muy buen enólogo. Eloi ha viajado por el mundo, pero desde hace unos años vive en Felanitx, a parte de su aportación a 4 kilos, Eloi también elabora su proyecto personal en la bodega bajo el nombre de Sistema Vinari y el vino Chateau Paquita. Mónica pone orden en los papeles, Julía y Pere resuelven cualquier problema eléctrico-mecánico y Toni hace los análisis y pone en orden la bodega. UN EQUIPAZO.

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Ir a 4 Kilo es un soplo de aire fresco. Catar, conversar y ver a la familia que han formado siempre es un gran placer. Cada una de esas buenas experiencias están embotelladas en sus diferentes vinos. ¡NO OS LOS PERDÁIS!

 

Acerca de Nacho Martinez

Somelier & wine enthusiast en Decántalo. Es nuestro gran experto en vinos. Conoce y ha probado todos los vinos españoles. Y si no lo ha hecho, está a punto de hacerlo.
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