Waterkloof White Circle of Life

Inspirant-se en el cicle de la vida, en què tot allò que neix, mor, però no es dilueix, sinó que es transforma, la bodega sud-africana Waterkloof Estate aprofita el seu compromís amb l'agricultura sostenible i biodinàmica per a crear la gamma de vins Circle of Life. Unes elaboracions que no estan definides per la varietat de raïm ni per una parcel·la específica dins del vinyer, sinó que abracen diferents pendents, sòls, altituds i varietats que es troben en aquesta peculiar finca. Un veritable amfiteatre vitivinícola a 200-350 m sobre el nivell del mar, castigat pel vent en la regió vitivinícola de Stellenbosch i amb vista a False Bay a 2 milles de l'Oceà Atlàntic.

Així, la seva enòloga, la jove i talentosa Nadie Barnard produeix Waterkloof White Circle of Life amb les varietats chenin blanc, sauvignon blanc i semillón. Els sòls vius, els rendiments naturalment baixos i una llarga temporada de creixement ajuden a proporcionar una matèria primera de qualitat. Raïms ecològics que són veremats a mà i portats a la bodega per cavalls per a la seva classificació manual. Els raïms es premsen en raïms sencers i la fermentació de cada varietat es duu a terme per separat de manera espontània amb llevats autòctons. L'envelliment es realitza sobre les seves lliures primàries durant 10 mesos en bótes velles de 600 litres i en dipòsits d'acer inoxidable, afegint riquesa deliciosa i delicadesa al vi abans del cupatge.

Descrit pel propi Tim Atkin com un vi que captura l'autèntica essència de l'amfiteatre vitivinícola biodinàmic d'aquesta emocionant propietat, Waterkloof White Circle of Life és un vi compromès amb el seu entorn que et farà sentir amb la menta i pensar amb el cor.