Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc

Dos són els adjectius que descriuen aquesta gamma de vins de la casa Waterkloof: "cool" (fresc) i "seriously" (seriós). Aquest celler pioner en l'elaboració biodinàmica a Sud-àfrica, situat a la regió vitivinícola més gran i rellevant del país, a Stellenbosch, disposa de vinyes ubicades a la zona més fresca de False Bay. Ceps antics plantats en un terreny excepcional que van ser descoberts pel mateix director del celler Paul Boutinot i que, enfrontant-se dia rere dia als reptes de l'entorn de l'Atlàntic sud, ha aconseguit produir uns vins finament estructurats i d'una sofisticació mesurada.

Dins d'aquesta línia, trobem Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc. Es tracta d'un chenin blanc, la varietat blanca per antonomàsia del continent negre, que prové de vinyes en arbust de 30-40 anys a les regions de Helderberg i Stellenbosch. D'una banda, els vinyers de Helderberg són propers a l'oceà sobre sòls arenosos amb roques de grandària mitjana i, de l'altra, els ceps de Stellenbosch reben una agradable brisa fresca i estan arrelats únicament en sòls arenosos pobres. Com a resultat s'obté una matèria primera madura amb bona concentració i una acidesa equilibrada. A la vinya s'apliquen tractaments biodinàmics tenint en compte els cicles lunars i preservant el "cercle de vida" natural en totes les àrees de la finca. Ambdós vinyers tenen una producció baixa d'unes 4 t/ha i, després d'una verema manual a les primeres hores del matí, els raïms sencers són premsats immediatament. La fermentació es duu a terme amb llevats autòctons en una combinació de tines de ciment i bótes de roure durant 5 mesos.
Finalment, el vi resultant roman en contacte amb les mares abans de l'embotellament.

Tal com reflecteix la pròpia etiqueta de l'ampolla, Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc és fruit de les circumstàncies del lloc. Una zona tocada pels vents atlàntics que, freds i esquerps, proporcionen com a resultat un vi blanc fresc, mineral i seriós en la seva estructura.