Waterkloof White Circle of Life

Inspirándose en el ciclo de la vida, en el que todo lo que nace, muere, pero no se diluye, sino que se transforma, la bodega sudafricana Waterkloof Estate aprovecha su compromiso con la agricultura sostenible y biodinámica para crear la gama de vinos Circle of Life. Unas elaboraciones que no están definidos por la variedad de uva ni por una parcela específica dentro del viñedo, sino que engloba diferentes pendientes, suelos, altitudes y variedades que se encuentran en esta curiosa finca. Un auténtico anfiteatro vitivinícola a 200-350 m sobre el nivel del mar, azotado por el viento en la región vitivinícola de Stellenbosch y con vista a False Bay a 2 millas del Océano Atlántico.

Así, su enóloga, la joven y talentosa Nadie Barnard produce Waterkloof White Circle of Life con las variedades chenin blanc, sauvignon blanc y semillón. Los suelos vivos, los rendimientos naturalmente bajos y una larga temporada de crecimiento ayudan a proporcionar una materia prima de calidad. Uvas ecológicas que son vendimiadas a mano y llevadas a la bodega por caballos para su clasificación manual. Las uvas se prensan en racimos enteros y la fermentación de cada variedad se lleva a cabo por separado de forma espontánea con levaduras autóctonas. El envejecimiento se realiza sobre sus lías primarias durante 10 meses en barricas viejas de 600 litros y en depósitos de acero inoxidable, agregando riqueza deliciosa y delicadeza al vino antes del coupage.

Descrito por el propio Tim Atkin como un vino que captura la verdadera esencia del anfiteatro vitivinícola biodinámico de esta emocionante propiedad, Waterkloof White Circle of Life es un vino comprometido con su entorno que te hará sentir con la menta y pensar con el corazón.