Viña Almate

Viña Almate és un vi negre elaborat per Alfredo Maestro a Peñafiel (Valladolid), V.T. Castilla y León.

Alfredo Maestro és un reconegut viticultor que ha seguit la seva pròpia evolució, sense tenir en compte les modes o els corrents més esteses del moment. Va començar a produir vi seguint mètodes convencionals, és a dir, afegint sulfurós, clarificant el vi i un llarg etcètera-, però aviat va decidir elaborar segons mètodes naturals, convertint en vi, de la forma més fidel possible, les característiques del terrer.

Alfredo Maestro desafia i s'oposa fermament a com s'elabora el vi en l'actualitat. Entén que el vi ha de ser fidel al seu origen i per això elimina tots els elements exògens del mateix (sulfurós, àcid, filtres, estabilitzadors ...). Segons ell mateix diu, només necessita tres elements per a crear els seus productes: raïm, vinyes ben cuidades i terra sana.

En l'actualitat Alfredo Maestro té en marxa diversos projectes en diferents zones com Cigales, Àvila, Duratón, Chinchón.

Viña Almate és un vi natural elaborat amb Tempranillo de diverses vinyes situades en els municipis de Peñafiel i Valtiendas, treballade seguint una viticultura natural sense utilitzar productes químics com herbicides, pesticides i sistèmics.

La verema és manual amb selecció de raïms a la vinya i al celler amb taula de selecció. Un cop desrapat i xafat realitza la fermentació alcohòlica per parcel·les, en dipòsits d'acer inoxidable amb llevats autòctons i remuntats diaris. La maceració dura entre 12 i 15 dies. Abans de realitzar la fermentació malolàctica realitza un desfangat. Al cap de 30 dies, un cop finalitzada la fermentació malolàctica, el vi és trasbalsat per decantació i reposa durant 4 mesos en dipòsits d'acer inoxidable.