Saxenburg Private Collection Pinotage

La pinotage és una varietat emblemàtica de Sud-àfrica. En aquest país, que la va veure néixer l'any 1925, és el segon raïm més plantat, oferint vins molt aromàtics, distingits i vellutats. El descobriment es deu a Abraham Perold, professor de viticultura de la Universitat de Stellenbosch, qui va decidir creuar la pinot noir amb la cinsaut (coneguda al país com a hermitage). El resultat va ser un raïm amb bona maduració i adaptació al clima, lliure de problemàtiques sanitàries, que assolia un nivell elevat de sucre i amb el qual s'aconseguien els beneficis de totes dues varietats: la finesa de la pinot noir i la robustesa de la hermitage.

Davant d'aquest panorama, els avantatges eren innombrables. I aquestes excel·lències van ser aprofitades amb goig durant anys, fins que amb el final de l'apartheid (a inicis dels anys 90), el país va obrir-se al món i molts productors van optar per cultivar altres varietats més internacionals. Afortunadament, avui dia, aquesta tendència està canviant, i els nous viticultors tornen a apostar per aquesta varietat, amb la qual s'obtenen vins refinats, deliciosos i amb un alt grau alcohòlic (entre el 14%-15%).

Entre aquest col·lectiu es troba Saxenburg, la bodega des d'on s'elabora Saxenburg Private Collection Pinotage, un negre d'aquesta varietat que arriba directament des del barri de Polkadraai Hills, al districte de Stellenbosch. Aquesta finca, gestionada per la família Bührer des de 1989, és una de les més antigues de la zona (fundada el 1693). Aquí, en un bloc orientat a l'oest, s'han cultivat els raïms per a l'elaboració d'aquest vi, que tindrà una particularitat: només assolirà els 13 graus alcohòlics. Això es deu al fet que la verema es realitza d'hora, just quan el raïm arriba al seu punt òptim de maduració, sense permetre que disminueixi el seu contingut en aigua ni que augmenti el seu contingut en sucre.

En aquest cas, la vinificació estarà a càrrec de Dirk van Zyl. A la bodega, els raïms seran desrapats i s'encubaran en dipòsits d'acer inoxidable, on fermentaran en dipòsit obert. En aquest procés, es prioritzarà evitar que els tanins, que abunden en la pinotage, passin al vi. Per això, els remuntats diaris seran molt suaus i el premsat després del descobert serà ràpid. Finalment, Saxenburg Private Collection Pinotage tindrà un període de criança de 12 mesos en barriques de roure francès, de tercer i quart ús, sense trasbalsaments ni clarificacions.