Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon

El règim de segregació racial Apartheid, que va imperar a Sud-àfrica fins al 1992, va provocar, entre moltes altres conseqüències nefastes, una desacceleració de la indústria vitivinícola. Un embargo que va reduir de manera significativa tant l'exportació dels vins sud-africans com la importació de noves tecnologies que s'estaven implantant a Europa. No obstant això, un cop abolides aquestes lleis, el país es va obrir de nou al món i es va convertir ràpidament en el novè productor de vi a nivell mundial. Entre els responsables d'aquest ascens trobem els Bührer, una família d'origen suís que arriba a la regió vitivinícola de Stellenbosch l'any 1989 i, amb tenacitat i passió, aconsegueixen fer realitat el somni de crear el seu propi projecte vitivinícola sota el nom de Saxenburg, convertint-se en una de les finques més antigues del Cap i els productors més internacionals de la varietat syrah a Sud-àfrica.

A més dels seus famosos syrahs, Saxenburg també experimenta amb altres varietats importades del primer món com el merlot, la pinotage i el cabernet sauvignon. Amb aquesta última, elaboren Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon, un vi que prové de tres finques diferents, les quals totes elles gaudeixen de la climatologia única proporcionada per la intersecció dels oceans Índic i Atlàntic. Quan el raïm assolix el seu punt òptim de maduració, és collit i transportat a la bodega. La fermentació es duu a terme en dipòsits oberts a una temperatura controlada de 28ºC amb una maceració de 3 setmanes i remuntats regulars. Després, el vi envellix durant 12 mesos en bótes de 300 litres de roure francès, de les quals un 40% són de primer ús, un 40% de segon any i la resta de tercer any.

Dins de la seva col·lecció privada familiar, Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon és, sens dubte, una joia de la bodega. Un cupatge equilibrat i corpulent que ens actualitza sobre el que succeeix en la part més austral del continent africà.