Saxenburg Private Collection Pinotage

La pinotage es una variedad emblemática de Sudáfrica. En este país, que la vio nacer en 1925, es la segunda uva más plantada, dando vinos muy aromáticos, elegantes y aterciopelados. El descubrimiento se le debe a Abraham Perold, profesor de viticultura de la Universidad de Stellenbosch, quien se animó a cruzar la pinot noir con la cinsaut (conocida en el país como hermitage). El resultado fue una uva con buena maduración y adaptación al clima, sin problemas sanitarios, que alcanzaba un nivel alto de azúcar y con la que se obtenían los beneficios de ambas uvas: la elegancia de la pinot noir y el vigor de la hermitage.

Visto lo visto, todo eran ventajas. Y estas excelencias fueron aprovechadas gratamente durante años, hasta que con el fin del apartheid (a principio de los 90), el país se abrió al mundo y muchos productores optaron por cultivar otras variedades más internacionales. Afortunadamente, a día de hoy, esta tendencia está cambiando, y los nuevos viticultores vuelven a apostar por esta variedad, con la que se consiguen vinos finos, deliciosos y con alto grado alcohólico (entre el 14%-15%).

Entre este grupo se encuentra Saxenburg, la bodega desde las que se elabora Saxenburg Private Collection Pinotage, un tinto de esta variedad que llega directo desde el barrio de Polkadraai Hills, en el distrito de Stellenbosch. Esta granja, regentada por la familia Bührer desde 1989, se trata de una de las más antiguas de la zona (fundada en 1693). Aquí, en un bloque orientado al oeste, se han cultivado las uvas para elaborar este vino, que tendrá una particularidad: tan sólo alcanzará los 13 grados alcohólicos. Esto se debe a que la vendimia se realiza pronto, justo cuando la uva alcanza su estado de maduración óptimo, sin dejar que disminuya su contenido en agua, ni que aumente su contenido en azúcar.

En este caso, la vinificación correrá a cargo de Dirk van Zyl. En bodega, los racimos serán despalillados y se encubarán en depósitos de acero inoxidable, donde fermentarán en depósito abierto. En este proceso primará el evitar que los taninos, que abundan en la pinotage, pasen al vino. Para ellos los remontados diarios serán muy suaves y el prensado tras el descube será rápido. Por último, Saxenburg Private Collection Pinotage tendrá un período de crianza de 12 meses en barricas de roble francés, de tercer y cuarto llenado, sin trasiegos ni clarificaciones.