Raventós i Blanc de la Finca

Raventós i Blanc de la Finca és un cava elaborat per Raventós i Blanc, celler amb més de 500 anys d'experiència en el sector situada al centre de la zona vitivinícola de l'Alt Penedès, terra del cava.
El clima a l'Alt Penedès és mediterrani, caracteritzat per hiverns suaus i estius calorosos i secs, on les temperatures són més fresques durant el període de maduració.
Aquest cava és un cupatge de les varietats Xarel·lo (54%), Macabeu (30%) i Parellada (16%) procedents de 9 parcel·les situades al vessant del turó del Serral orientades al Nord o Nord. Les vinyes estan plantades sobre sòls calcaris pobres en matèria orgànica.
Es realitza una viticultura ecològica en transformació a biodinàmica. S'afegeix fems compostats a l'hivern i es realitza una poda curta en vas. Es realitzen observacions de la vinya per prevenir malalties i, no deixa el raïm exposada al sol per evitar possibles cremades.
Pel que fa a l'elaboració, un cop tenim el raïm al celler, aquestes són premsades lentament a baixes pressions. Posteriorment, es realitza un desfangament estàtic a baixes temperatures. La primera fermentació és en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada. Una vegada conclòs l'acoblament, el vi passa per una segona fermentació en ampolla mínima de 3 anys en posició de rima.
Raventós i Blanc de la Finca representa la interacció entre el sòl, el microclima, la planta, els animals i l'equip humà, tots els factors que influeixen en l'elaboració del cava.