Raventós i Blanc de Nit

Raventós i Blanc de Nit Reserva Brut Rosat és un escumós elaborat per Raventós i Blanc, celler fundat el 1986 i que es troba a Sant Sadurní d'Anoia, al centre de la zona vitivinícola de l'Alt Penedès.

El clima de l'Alt Penedès és mediterrani, caracteritzat per tenir hiverns suaus i estius calorosos i secs. En ser una zona propera al mar, les variacions tèrmiques no són grans.

Les finques de Raventós i Blanc es troben entre la Serra del Litoral per l'Est, Montserrat al Nord i la Serra d'en Compte a l'Oest. La Serra Litoral fa de barrera contra l'excés d'humitat de les zones costaneres. D'altra banda, Montserrat i la Serra d'en Compte protegeixen les vinyes dels vents i el fred procedents dels Pirineus.

Aquest cava és un cupatge de raïm de les varietats Macabeu, Xarel·lo, Parellada i Monastrell procedents de 3 finques: la Plana, la Barbera i El Llac. La Plana és una finca plantada sobre sòl franc-argilós del qual obtindrem Xarel·lo i Macabeu. La Barbera es troba sobre sòl franc llimosa en la qual es conrea Parellada. Finalment, El Llac és una finca de Monastrell situada a les terrasses baixes de l'orientació nord-oest del turó del Serral.

Raventós i Blanc realitza una verema manual i una viticultura ecològica. Pel que fa al procés d'elaboració, després d'un premsat lent a baixes pressions, es realitza un desfangat estàtic a baixes temperatures. La primera fermentació és en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada, cada varietat per separat.

En acabar l'acoblament, es procedeix a la segona fermentació en ampolla i criança mínima de 15 mesos en posició de rima.