Parés Baltà Ros de Pacs Rosat

Parés Baltà Ros de Pacs Rosat és un vi ecològic rosat de la D.O. Penedès elaborat per Parés Baltà, celler situat a Pacs del Penedès, municipi de l'Alt Penedès (Barcelona ).

Es tracta d'un celler familiar els orígens del qual en el cultiu de la zona daten de 1790. Els ara propietaris pertanyen a la 3ª generació familiar, que, malgrat els canvis que han hagut d'afrontar, segueixen practicant un cultiu ecològic i biodinàmic. El celler no empra productes químics, a més disposa d'ovelles per a l'abonament del camp i es beneficia de les abelles per polinitzar els raïms.

Parés Baltà Ros de Pacs Rosat està elaborat amb les varietats negres que millor s'han adaptat a la zona de Pacs del Penedès, la Merlot i la Cabernet Sauvignon. Aquestes procedeixen de la Finca Parés Baltà situada a 230 metres sobre el nivell del mar.

Per a l'elaboració de Parés Baltà Ros de Pacs Rosat es duu a terme una fermentació a una temperatura controlada de 16°C en dipòsits d'acer inoxidable durant 2 setmanes, que s'interromp amb la finalitat de conservar un cert nivell de sucre residual.

Precisament aquesta interrupció en el procés de vinificació és el que caracteritza l'elaboració, resultant un bon vi ecològic rosat amb una certa dolçor.