Matsu El Viejo

Matsu El viejo és un vi negre de la D.O. Toro elaborat pel celler Matsu. El celler es troba a la regió de Toro (Zamora) i és propietat del grup Vintae.

Matsu El Viejo està 100% elaborat a partir de la varietat Tinta de Toro (Ull de Llebre). El raïm prové de vinyes centenàries de molt baixa producció plantades sobre sòls de gresos i argiles a uns 650-700m d'altitud.

Per al cultiu de la vinya es procura no interferir en els processos naturals de la vinya, emprant mètodes propers a l'agricultura biodinàmica.
 
Per a la elaboració de Matsu El Viejo el vi fermenta i macera durant 3 setmanes en dipòsits de formigó de 10.000kg. Posteriorment es realitza una fermentació malolàctica en bótes noves de roure francès. En les mateixes bótes el vi passa una criança de 16 mesos.

Matsu en japonès significa "esperar". Els vins de la col·lecció Matsu són fruit de l'espera, d'esperar que la naturalesa compleixi els seus cicles sense forçar-la, i d'esperar a que el vi es desenvolupi espontàniament.