Matsu El Pícaro

El Pícaro és un vi negre jove d'autor de la D.O. Toro elaborat amb raïms Negra de Toro (Ull de Llebre) procedents de vinyes d'entre 50 i 70 anys.
Aquest vi està elaborat per Matsu Bodegas i és fruit d'una viticultura que no interfereix en els processos naturals, que es deixa guiar pels seus cicles a la manera dels procediments de la viticultura biodinàmica.

Per a la seva elaboració, la verema es va realitzar de manera manual durant la primera quinzena d'octubre i va ser transportada en caixes i petits remolcs.
Posteriorment es realitza una fermentació en dipòsits de formigó de 15.000 kg de capacitat i controlant que la temperatura no superi els 24ºC per mantenir la frescor i fruita que caracteritza aquest vi.

Quant a la fermentació maloláctica es fa en barriques de roure francès, una vegada finalitzada ni es filtra ni s'aclareix el vi, intentant així preservar les seves característiques naturals.

Finalment Matsu El Pícaro té un pas per fusta de 3 mesos.