Festival Pedro Ximénez

L'origen de la Pedro Ximénez és incert. Mentre alguns situen la seva procedència a les Illes Canàries o Madeira, altres no dubten a explicar la llegenda de Pedro Siemens, el soldat alemany. Segons la història, aquesta varietat - molt conreada a Andalusia - va arribar al sud de la Península Ibèrica gràcies a aquest soldat dels Tercios de Flandes que lluitava a Alemanya al servei de Carles V. D'una manera o altra, i sempre amb l'enginy andalús de fons (que acaba derivant Pedro Siemens en Pedro Ximénez), aquesta varietat regna a Andalusia, concretament a la D.O. Montilla-Moriles, al sud de la província de Còrdova, a la part nord-central d'Andalusia.

Encara que l'elaboració més coneguda de la Pedro Ximénez passa pels vins dolços, aquesta varietat treu múscul i demostra grans vinificacions en sec. I si en algun lloc pot fer-ho, és concretament a la D.O. Montilla-Moriles, on es poden arribar a veremar fins a 38 milions de quilos d'aquesta varietat. El resultat són vins que trenquen esquemes i demostren la seva versatilitat, com Festival.

Aquesta mínima intervenció de Festival Pedro Ximénez es manté al celler, on a l'entrada del raïm es faran servir dosis molt baixes de sulfurós. Pel que fa a la resta d'operacions, sempre aniran enfocades a mantenir i potenciar els aromes varietals del raïm. Per això es procurarà sempre que el raïm no es trenqui i que Festival Pedro Ximénez fermenti a baixa temperatura. El toc definitiu arribarà de la mà de les mares, amb les quals el vi romandrà en contacte durant 8 mesos. Aquesta criança sobre aquestes llevadures mortes atorgarà a Festival Pedro Ximénez estructura i volum en boca.