Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo

Sens dubte, caldrà degustar aquest vi en més d'una ocasió per descobrir tota la riquesa de matisos que a les bodegues Alvear han volgut capturar en Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo, un blanc assemblat amb raïms procedents de diverses finques de la D.O. Montilla-Moriles.

En Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo, la varietat Pedro Ximénez es manifesta en tota la seva magnificència. En particular, els raïms d'aquesta varietat procedeixen de ceps antics situats en diferents terrenys de la Serra de Montilla, específicament en les localitzacions de Río Frío Alto i Cerro Macho, tots ells amb la certificació de Qualitat Superior. Aquesta distinció indica que els vinyers es troben sobre sòls d'albarizes (anomenats localment alberos), amb terres calcàries i escassos en matèria orgànica. Aquesta composició contribueix a retenir l'aigua de les plujes poc freqüents (entre 500 i 1000 mm anuals) amb facilitat en les capes profundes del sòl, beneficiant així el cep (que ha de suportar estius llargs i extremadament calorosos de fins a 46ºC). Amb aquestes condicions, la maduració és pausada, resultat en raïms d'alta qualitat.

Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo arriba a la bodega, on impera una filosofia de mínima intervenció. Això permet que els raïms siguin tractats amb baixes dosis de sulfuroso, preservant així els aromes varietals i les particularitats de cada terroir. Segons aquest criteri, els raïms de Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo es vinificaran de dues maneres diferents: o bé es premsaran directament i fermentaran en tinajas, o bé seran trepitjats i fermentaran en dipòsits oberts. Un cop finalitzades ambdues elaboracions, Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo s'assemblarà i es trasbalsarà a tinajas de 150@ i 300@ (on una @ equival a 16,133 litres) on les llevats del vel flor realitzaran la seva alquímia durant 8 mesos.