Mariotti Set e Mez

En homenatge a la vida dels habitants de la Romanya, al nord d'Itàlia, que en les vesprades d'estiu mengen entrepans de piadina romagnola i beuen ampolles de vi frizzante mentre juguen a les cartes a la platja, Mirco Mariotti crea una col·lecció de vins escumosos naturals plens de sensualitat sota el nom de diferents jocs de cartes locals.

Dins les seves creacions es troba Mariotti Set e Mez. Un escumós que prové de vinyes centenàries situades en el cor de Bosco Eliceo, a 300 metres de l'Adriàtic, i que produeixen una varietat local rara i salvatge anomenada fortana. Es practica una agricultura respectuosa i la verema és manual en el moment òptim de maduració. Després, al celler, el raïm es desrapa i premsa, i el most obtingut macera amb la pell durant uns 10 dies. La fermentació és espontània i dura uns 15 dies. Després el vi es manté en dipòsits de ciment durant 60 dies fins que finalitza la fermentació primària. Seguidament, en lloc de fermentar el vi en tanc, Mariotti ho fa en ampolla (també conegut com a Petillant Natural), sense treure les lies. Finalment el vi envelleix en ampolla durant un temps, abans de sortir al mercat.

El resultat és sorprenent. Mariotti Set e Mez és un escumós enèrgic del més transparent. Tant és així que, un cop servit, les maduixes semblen saltar de la copa. Sens dubte amb aquest frizzante les cartes estan sobre la taula.