Dominio do Bibei Lapola

Dominio do Bibei Lapola és un vi blanc cupatge de les varietats godello, albariño i doña blanca elaborat per la bodega Dominio do Bibei a la D.O. Ribeira Sacra, Galícia.

Dominio do Bibei és un projecte personal fascinant de María Prieto i Javier Domínguez a la Ribeira Sacra que persegueix comprendre, escoltar i interpretar la vinya, el clima i el vinyer per a establir una connexió que resulti en vins amb empatia, que reflecteixin el terrer però que alhora siguin subtils i distingits.

Els raïms utilitzats per a l'elaboració del Dominio do Bibei Lapola provenen de vinyers amb sòls d'esquist i d'edats que oscil·len entre els 15 i els 80 anys, que es veremen de manera manual en caixes de 10 kg. Ceps que creixen en terrenys de conreu i verema complicats però que, en contrapartida, ofereixen un fruit d'alta qualitat.

Es duen a terme dues seleccions: una al vinyer i una altra al celler. La fermentació es realitza en dipòsits de formigó i en fudres de fusta. El vi resultant envelleix sobre les seves mares fines en bótes de roure francès i austríac, i també en dipòsits ovoïdals de formigó. El vi s'embotella sense estabilitzar ni filtrar i passa un període de repòs al celler abans de ser comercialitzat.