La fiano, varietat autòctona de la regió de la província d'Avellino, al sud d'Itàlia (a Campania), dóna nom a Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino, un blanc elaborat per la prestigiosa bodega Feudi di San Gregorio, fermentat i criat sobre les seves mares en dipòsits d'acer inoxidable.
Com indica la seva etiqueta, els raïms amb els quals es produeix creixen en aquesta zona (amb una arraigada tradició vinícola), on els vinyers s'estenen per les col·lines que envolten la ciutat d'Avellino, entre els 400 i 700 metres d'altitud. Els sòls, una barreja de volcànics i argilo-calcàris, tenen un excel·lent drenatge, la qual cosa els permet retenir importants reserves d'aigua. Això, sens dubte, serà d'immens suport per a les vinyes, que hauran de fer front a les jornades caloroses i les nits fredes.
Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino es venima i es processa a la bodega, on s'extraurà el most amb presses suaus. Després del desfangat -on el suc romandrà en repòs durant una nit sencera a baixes temperatures-, Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino ja estarà preparat per a la fermentació en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura controlada. Generalment, aquesta varietat, considerada una de les més distingides, es vinifica en dipòsits d'acer inoxidable per tal de preservar tota la seva aroma i frescor. El mateix succeeix amb la criança, que es duu a terme en aquests mateixos dipòsits, on Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino romandrà quatre mesos en contacte amb les seves mares.