Des d'una de les bodegues més avantguardistes de la D.O. Rueda -on l'experimentació amb materials és una constant-, arriba el verdejo més clàssic: El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecològic.
Des de El Lagar de Moha, la primera bodega de la denominació certificada com a ecològica, arriba aquest blanc jove, ecològic i vegà que representa l'expressió més pura del nord-oest d'Espanya. En aquesta zona, amb una gran tradició vinícola, abunden els sòls de còdols, pobres en matèria orgànica, amb un subsòl calcari i argilós. Mentre que a la part superior l'aigua drena fàcilment, a la inferior les precipitacions queden retingudes, convertint-se en un gran reservori que serveix de gran ajuda amb la calor, especialment entre els mesos d'estiu, especialment secs i calorosos. En aquest sentit, i tenint en compte el que suposa treballar el camp sense ajuda extra de productes químics, cal destacar la gran tasca que duen a terme els seus propietaris, Alberto Moro i Ángeles Ortega. Tots els treballs són manuals, incloent-hi la verema, i les vinyes (repartides entre Rueda i Nava del Rey), es cultiven ecològicament.
L'altra meitat de El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecològic es treballa al celler, amb fermentacions espontànies a partir de llevats autòctons, que ja es trobaven prèviament a la pell del raïm. Aquest detall és el que impregnarà El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecològic d'un caràcter únic, convertint-lo en un vi únic al món. Finalment, després d'una criança molt curta sobre les seves mares fines, El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecològic s'embotella després d'una petita filtració amb bentonita.
Molt més que un simple vi, El Lagar de Moha Sapientia Verdejo Ecològic és una de les propostes més admirables i compromeses que puguis trobar.