Domaine Bonnardot Santenay

Ardent defensor del vi elaborat de la manera més natural possible, sota el lema "Le vin, moins on le touche, mieux ça vaut" (com menys es manipuli el vi, millor serà) Jules Chauvet ha estat una influència cabdal per a molts joves viticultors. En el cas de la família Bonnardot, es pot parlar d'un abans i un després, en el moment que l'última generació, Elisabeth, es va convertir en deixeble de Chauvet. No només assimila totes les tècniques de mínima intervenció del mestre, sinó que comença a implementar-les en les 21 hectàrees distribuïdes en 18 appellations de Borgonya de les quals és propietària. Avui, els seus dos fills Ludovic i Emilien Bonnardot continuen l'herència i practiquen una agricultura biològica i una vinificació natural en cadascuna de les seves elaboracions.

Així neix Domaine Bonnardot Santenay. Un pinot noir procedent d'una finca de 1,17 hectàrees anomenada "Les Saunieres", situada a la part sud de la Cote de Beaune, i que inclou ceps antics de 45 anys sobre sòls argilosos, calcàris i pedregosos a 260 metres sobre el nivell del mar. Quan el raïm arriba al seu punt òptim de maduració, es recol·lecta manualment. Al celler, els raïms seleccionats fermenten en tines de fusta amb la meitat del raïm desrapat i passen per una maceració de 25 dies i un mes de fermentació espontània amb control de temperatura. Després, el vi envelleix durant 12 mesos en bótes de roure de 228L amb una edat mitjana d'1 a 6 anys.

D'aquesta manera, seguint els preceptes de vinificació natural del mateix Jules Chauvet, Domaine Bonnardot Santenay és un pinot noir en la seva expressió més pura que mostra de manera transparent les qualitats essencials del terroir de la AOC Santenay.