Christophe Pacalet Côte de Brouilly

En paraules del pensador xinès Confuci “menjar, beure i fer l'amor són els tres grans instints o motors de l'ésser humà”. La delícia de menjar i beure sempre ha estat vinculada a instants d'entrega i passió. No és estrany, doncs, que molts cuiners professionals siguin també amants del vi. Tant és així que alguns han deixat de banda els fogons per dedicar-se de ple a l'elaboració de vins fins. Aquest és el cas de Christophe Pacalet, un xef que, després de 9 anys entre olles i paelles, segueix els consells del seu oncle Marcel Lapierre (reconegut productor de vins naturals a Beaujolais) i canvia les cassoles per les vinyes a la seva terra natal, el Beaujolais. Avui dia, Christophe elabora vins de diferents Crus com el Chenas, Chiroubles, o aquest Côte de Brouilly. Vins naturals que segueixen la filosofia del mínim intervencionisme per capturar la millor expressió de cada terroir.

Dins la seva col·lecció, Christophe Pacalet Côte de Brouilly prové de vinyes acuradament seleccionades a la AOC Côte de Brouilly. Es tracta de l'únic dels 10 crus de Beaujolais que aprofita els quatre punts cardinals i es distingeix pels seus famosos sòls de roca d'origen volcànic, la coneguda "pedra blava". Un total de 0,7 hectàrees on la varietat gamay es cultiva de manera ecològica i amb rendiments limitats de 30-45 hectolitres per hectàrea. La verema és manual i es transporta en caixes de 25 quilos. Un cop a la bodega, es realitza una maceració carbònica en fred amb raïms sencers i sense ús de SO2 durant 10 a 20 dies. Després de premsar, el most obtingut, madura sobre mares en bótes de roure usades de 228 litres durant 6-9 mesos.

Amb Christophe Pacalet Côte de Brouilly, aquest ex xef enamorat de la seva terra, ens ofereix la faceta més amorosa de la viticultura. Un màxim respecte que es tradueix en un vi estructurat i elegant que es gaudeix en primeur però que també envelleix de manera magnífica.