Christophe Pacalet Côte de Brouilly

En palabras del pensador chino Confucio “comer, beber y hacer el amor son los tres más grandes instintos o motores del ser humano”. Y es que el placer de comer y beber ha estado siempre ligado a momentos de entrega y pasión. Por lo que no es de extrañar que más de un cocinero profesional sea igualmente un enamorado del vino. Tanto es así que más de uno ha aparcado los fogones para dedicarse de lleno a la elaboración de vinos finos. Este es el caso de Christophe Pacalet, un chef que, tras 9 años en la cocina, sigue los consejos de su tío Marcel Lapierre (reconocido elaborador de vinos naturales en Beaujolais) y cambia las cazuelas por la viña en su tierra natal, el Beaujolais. A día de hoy Cristophe elabora vinos de diferentes Crus como el Chenas, Chiroubles, o este Côte de Brouilly. Vinos naturales basados en el mínimo intervencionismo para obtener la mejor expresión de cada terroir.

Dentro de su colección, Christophe Pacalet Côte de Brouilly procede de unos viñedos cuidadosamente seleccionadas en la AOC Côte de Brouilly. Se trata del único de los 10 crus que existen en Beaujolais que aprovecha los 4 puntos cardinales y que se caracteriza por sus famosos suelos de roca de origen volcánico, la denominada “piedra azul”. Un total de 0’7 hectáreas donde la variedad gamay crece de forma ecológica y con unos rendimientos limitados de 30-45 hectolitros/hectárea. La vendimia es manual y se transporta en cajas de 25 kilos. Una vez en bodega se realiza una maceración carbónica en frío en racimos enteros y sin uso de SO2 de 10 a 20 días. Después de prensar, el jugo obtenido, pasa a envejecer sobre lías en barricas de roble usadas de 228 litros durante 6-9 meses.

Con Christophe Pacalet Côte de Brouilly este ex chef apasionado de su tierra natal, nos muestra la cara más amorosa de la viticultura. Máximo respeto que se traduce en un vino estructurado y elegante que se bebe en primeur pero que también envejece maravillosamente.