Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino

Simone Nannetti tenia un somni i gràcies a ser fidel al que ell mateix denomina la seva “vinosofia”, ho va aconseguir. Terme inventat que combina les paraules "vi" i "filosofia", es refereix a l'art i la ciència de gaudir del vi, així com a la reflexió sobre els aspectes culturals, històrics, socials i sensorials que això comporta. Un enfocament profund del vi que ell mateix va aplicar a l'hora de fer el seu primer vi el 2005 mentre treballava a Conti Constanti i que, a partir de llavors i, mantenint aquesta filosofia de treball, li ha permès crear el seu propi celler Cava d'Onice. Un projecte que avui compta amb quatre hectàrees compostes per quatre vinyes i que en poc temps s'ha convertit en un dels cellers capdavanters de Brunello di Montalcino, a la Toscana (Itàlia).

Mostra del seu saber fer, Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino és un vi negre de la varietat autòctona sangiovese que es cultiva de manera tradicional i es verema a mà una vegada el raïm arriba al seu moment òptim de maduració. Al celler, els raïms seleccionats i desrapats, es premsen amb suavitat per iniciar la fermentació en tines de ciment i acer inoxidable durant 10 dies. La maceració dura entre 3 i 4 setmanes i, després, el vi madura en bótes de roure d'Eslavònia i francès de 25-35HL durant 3 anys. Finalment, s'embotella i es deixa afinar 12 mesos abans de sortir al mercat.

Així és com amb un vi com aquest Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino Simone, Nannetti ha demostrat que la "vinosofia" no és només una idea abstracta, sinó una filosofia pràctica que reflecteix la riquesa cultural i sensorial de la regió de Brunello di Montalcino i que l'ha portat a l'èxit en el món del vi.