Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino

Diuen que en el pot petit hi ha la bona confitura… Així que quan Simone Nannetti es va topar amb una petita vinya de menys de 0,5 hectàrees de qualitat superior al cor de Brunello di Montalcino (Toscana), va veure una oportunitat d'or per complir el seu somni d'elaborar el seu propi vi. D'aquesta manera, amb una recerca constant d'una identitat única, Simone, juntament amb el seu pare, no només ha aconseguit establir el seu propi projecte sota el nom de Cava d'Onice, sinó que també ha sabut aportar un matís distintiu al sangiovese en aquesta regió d'excel·lència. Tot un treball que li ha valgut el reconeixement com una de les noves promeses en aquesta prestigiosa regió vitivinícola italiana.

D'aquest cru únic anomenat Colombaio neix Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino. Un vi negre de la varietat estrella sangiovese procedent de ceps de 30 anys sobre sòl de textura mitjana, ric en argila i calci i situat a 450 metres sobre el nivell del mar. Es duu a terme una agricultura tradicional i la verema és manual en el moment òptim de maduració. Al celler, els raïms es seleccionen, es desrapen i es premsen amb suavitat i inicien una fermentació a temperatura constant en dipòsits de ciment al llarg d'aproximadament 10 dies. El temps de maceració és de 21 a 28 dies i, després de la fermentació alcohòlica, s'inicia la malolàctica. Després, el vi cria en bótes de roure francès des de 500 litres fins a 1500 litres durant 3 anys i un any més en ampolla abans de sortir al mercat.

Amb un inconfusible encant únic en quantitats realment limitades, Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino és una obra mestra enològica que ha cridat l'atenció dels grans del vi. Una petita joia de la qual només es produeixen unes 2000 ampolles i que revela d'una manera única el caràcter i la sofisticació d'una regió llegendària.