Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino

Simone Nannetti tenía un sueño y gracias a ser fiel a lo que él misma denomina su “vinosofía”, lo conseguió. Término inventado que combina las palabras "vino" y "filosofía", se refiere al arte y la ciencia de disfrutar del vino, así como a la reflexión sobre los aspectos culturales, históricos, sociales y sensoriales que ello conlleva. Un enfoque profundo del vino que él misma aplicó a la hora de hacer su primer vino en 2005 mientras trabajaba en Conti Constanti y que, a partir de entonces y, manteniendo esta filosofía de trabajo, le ha permitido crear su propia bodega Cava d'Onice. Un proyecto que hoy cuenta con cuatro hectáreas compuestas por cuatro viñedos y que en poco tiempo se ha convertido en una de las bodegas punteras de Brunello di Montalcino, en la Toscana (Italia).

Muestra de su saber hacer, Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino es un vino tinto de la variedad autóctona sangiovese que se cultiva de forma tradicional y se vendimia a mano una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración. En bodega, las uvas seleccionadas y despalilladas, se prensan con suavidad para iniciar la fermentación en tinas de cemento y acero inoxidable durante 10 días. La maceración dura entre 3 y 4 semanas y, después, el vino madura en barricas de roble de Eslavonia y francés de 25-35HL durante 3 años. Finalmente, se embotella y se deja afinar 12 meses antes de salir al mercado.

Así es como con un vino como este Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino, Simone Nannetti ha demostrado que la "vinosofía" no es solo una idea abstracta, sino una filosofía práctica que refleja la riqueza cultural y sensorial de la región de Brunello di Montalcinole y que le ha llevado al éxito en el mundo del vino.