Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino

Dicen que en el bote pequeño hay la buena confitura… Así que cuando Simone Nannetti se topó con un pequeño viñedo de menos de 0,5 hectáreas de calidad superior en el corazón de Brunello di Montalcino (Toscana), vio una oportunidad dorada para cumplir su sueño de elaborar su propio vino. De esta manera, con una búsqueda constante de una identidad única, Simone, junto a su padre, no solo ha logrado establecer su propio proyecto bajo el nombre de Cava d'Onice, sino que también ha sabido aportar un matiz distintivo al sangiovese en esta región de excelencia. Todo un trabajo que le ha valido el reconocimiento como una de las nuevas promesas en esta prestigiosa región vitivinícola italiana.

De este cru único llamado Colombaio nace Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino. Un vino tinto de la variedad estrella sangiovese procedente de cepas de 30 años sobre suelo de textura media, rico en arcilla y calcio y ubicado a 450 metros sobre el nivel del mar. Se lleva a cabo una agricultura tradicional y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. En bodega, las uvas se seleccionan, despalillan y prensan con suavidad e inician una fermentación a temperatura constante en depósitos de cemento a lo largo de aproximadamente 10 días. El tiempo de maceración es de 21 a 28 días y, tras la fermentación alcohólica, se inicia la maloláctica. Después, el vino cría en barricas de roble francés desde 500 litros hasta 1500 litros durante 3 años y un año más en botella antes de salir al mercado.

Con un indiscutible encanto único en cantidades realmente limitadas, Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino es una obra maestra enológica que ha llamado la atención de los grandes del vino. Una pequeña joya de la que solo se produce unas 2000 botellas y que revela de una forma única el carácter y la sofisticación de una región legendaria